巧妙吃海鮮 血脂不升高

很多人愛吃海鮮， 但又擔心海鮮中的高蛋白會導致膽固醇、血脂等指標升高。 實際上， 如果在吃海鮮的時候掌握一些小知識， 是可以做到品嘗美味飲食和保持健康兩不誤的。

海鮮種類繁多， 包括：魚類(海水魚、淡水魚)、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。 蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高， 過多食用有可能使人體膽固醇升高。 但需要注意的是， 食物對人體膽固醇的影響， 並不能僅看食物中膽固醇含量， 而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。 其中飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的原料，

其實， 海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。 雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些， 不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低， 所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。 並且， 蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，

科學家還發現， 愛斯基摩人較少患心血管疾病， 這與他們的主要食物來自深海魚類有關。 這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸， 可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(也就是壞的膽固醇)， 減少心血管疾病。 魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠比烏魚、黃魚、白帶魚多， 所以更有利於降低血脂。