川味幹燒鯽魚的做法

魚類的做法多， 幹燒紅燒比較收大家歡迎， 可是做魚的時候怎麼能把魚煎的香香的， 還要保持魚皮完整是一個讓人頭疼不已的問題。 不少人煎一條魚下來， 已經看不出來是魚了。 今天小編教大家做一道川味幹燒鯽魚， 麻辣鮮香， 順帶奉上保持魚皮完整的方法， 具體步驟如下：。

材料準備

鯽魚1條、大蔥、薑、蒜、幹辣椒（魚肚子裡有一層黑膜一定要去掉， 不然會很腥。 根據自身的口味決定放多少辣椒哦！）

製作步驟

1、在鯽魚表面劃幾刀， 以便入味。 大蔥切段、薑切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。

2、將鯽魚表面的水份擦乾，

3、鍋中倒入適量的油， 油熱後將鯽魚放入鍋中， 小火開始煎制， 一面煎定型後， 翻面， 直至兩面都微黃時取出。

4、鍋中倒入少許油， 油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬， 小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉， 繼續煸炒20秒。

5、把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

6、往鍋中倒入1小碗熱水， 然後將鯽魚放入鍋中， 然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

7、中間翻一次面， 然後再燒3-5分鐘。 直接鍋中的湯汁全部收幹， 有明亮的紅油滲出的時候， 再燒1分鐘。 然後關火盛出即可。 小貼士

保持魚皮保持完整的方法：

1、用不粘鍋來煎， 魚皮會保持的非常好。

2、如果用普通鍋來煎， 可以先將鍋燒熱， 然後用薑片在鍋表面擦一遍， 接下來倒入適量的油， 再撒入少許鹽， 最後將魚放入鍋中開始煎制， 這樣也可以防止魚皮破掉。

3、還可以將魚皮表面的水份擦乾， 再拍一層薄薄的幹澱粉， 這樣效果也不錯。

營養成分

食部每100克含水分85克， 蛋白質13克， 脂肪1.1克， 碳水化物0.1克， 灰分0.8克；鈣54毫克， 磷203毫克， 鐵2.5毫克， 硫胺素0.06毫克， 核黃索0.07毫克， 尼克酸2.4毫克。 維生素的含率， 日本產鯽魚每100克含維生素A50國際單位， B1_380微克， B2_100微克， 尼克酸2.4毫克。 又維生素B12含率， 肉：15毫微克/克， 內臟：50毫微克/克。