豬肉怎麼煮才嫩好吃

如果大家非常擅長烹飪豬肉的話， 那麼大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。 尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩， 不同的廚師有不同的方法。 當然， 除了豬肉的醃制會影響豬肉的口感， 對於烹飪方法來說， 也是有很多的技巧的。 那麼， 大家知道豬肉怎麼煮才嫩好吃嗎？

豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。 針對不同的烹調方法， 所選擇的肉類部位也不同， 用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了。 簡單來說， 豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路， 不同的肉類在切工方面有不同的要求。 對於豬肉來說， 要逆著紋路切， 或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。 在炒之前先把肉切好放在器皿裡， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料， 充分攪拌之後再下鍋， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，

成菜後肉質爽嫩。 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。 用熱水解凍， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質， 還會生成丙醛， 而丙醛是一種強致癌物。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍， 可以縮短解凍時間， 也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡， 在開水中晃動幾下， 待肉剛變色時就起水， 瀝去水分， 然後再下炒鍋， 只需3-4分鐘就能熟， 並且鮮嫩可口。

6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。

豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒， 也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、鳳梨等水果中含有天然嫩肉成分， 不僅能夠起到更好的嫩肉效果， 還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。

水果汁嫩肉法簡單易行， 首先將木瓜、獼猴桃、鳳梨分別去皮， 用打漿機制成細漿液， 加入相應肉類中， 均勻攪拌後醃制20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊， 清洗乾淨後放入容器， 加入2湯匙芥末拌勻， 放入冰箱中冷藏12小時。 取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末， 然後正常烹調。 通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩， 而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說， 如果用小火慢慢炒， 會因為害怕不熟而炒的時間過長， 這樣肉質內部的水分會比較容易喪失， 炒出來的肉就會變得幹而且硬。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉， 應該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，

這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁， 十分可口。

我們知道， 菜肴要做得好吃， 除了精湛的廚藝， 關鍵食材要好。 豬肉有很多種辦法可以變得更嫩， 但前提是你買的是好的豬肉。 下面小編告訴你怎麼買優質的豬肉。