脆皮乾炸茄子的做法步驟是什麼？

茄子是生活中常見的一種蔬菜， 茄子也是被公認的健康食物， 其營養非常豐富， 現在很多人受到高血壓和高血脂的困擾， 而茄子就是這類人群非常好的食物， 除此之外， 吃茄子還能夠起到抗衰老的作用， 還能夠有效保護人的心血管系統， 今天介紹的食物就是脆皮乾炸茄子。

第一、脆皮乾炸茄子的做法

茄子洗淨去掉蒂， 備用。

去片， 切成小條條， 不能切細了， 要粗一點。

撒入鹽， 把茄子的水份殺出來。

低筋麵粉， 加入一個雞蛋， 鹽， 攪拌均勻。

胡蘿蔔切丁， 蔥花切沫。

把茄子殺出的多餘水份倒掉。

拌上雞蛋麵粉糊糊。

油鍋燒至7層熱， 放入茄子。

炸至焦黃， 控油撈出備用。

熱鍋放入胡蘿蔔丁， 蒜， 薑， 大火爆香。

倒入炸好的茄子， 兌上番茄醬， 這時就不用再給鹽了， 麵粉和茄子之前都放過鹽。

撒入少許的雞精， 蔥花。 起鍋裝盤， 美味的脆皮炸茄子就做好。

第二、乾炸茄子的做法

菜系及功效：京菜止血調理食譜

工藝：乾炸

乾炸茄子的製作材料：

主料：茄子(紫皮、長)300克

輔料：雞蛋150克， 小麥麵粉60克

調料：澱粉(豌豆)50克， 鹽3克， 味精2克， 蔥汁10克， 薑汁10克， 料酒5克， 香油5克， 孜然15克， 大豆油60克

乾炸茄子的特色：

色澤金黃， 外脆裡嫩， 鹹鮮香美。

乾炸茄子的做法：

1.將茄子洗淨去皮， 切成1.5釐米見方的丁， 用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

2.將雞蛋磕入碗中， 攪散， 加麵粉25克， 濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊， 再加15克油拌勻。

3.將茄丁粘勻幹麵粉， 再逐個掛上蛋粉糊， 下入五成熱油中炸透， 撈出。 待油溫升高， 再放入油中複炸至呈金黃色、外脆時撈出， 裝盤， 撒上孜然即成。

第三、脆皮茄子的做法：

1.將嫩茄子洗淨， 去蒂， 切成兩片， 皮面斜切十字花刀；

2.香葉洗淨切細；

3.薑、蒜、泡椒均切成細絲；

4.雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；

5.醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；

6.菜油入鍋， 置中火上， 燒至六成熟， 將茄子抹上蛋豆粉， 逐一放入鍋中， 炸至呈金黃色、待皮酥， 撈於盤中；

7.鍋內留油適量， 放入薑、蒜、泡辣椒絲、炒出香味， 烹入味汁攪勻， 沸後淋於茄子上， 再撒上蔥絲、香葉即成。