醬骨架的做法
骨架的種類繁多， 雞骨架， 羊骨架應有盡有， 都是我喜歡吃的。 有些人也很喜歡吃醬骨架。 可是不會做只能去買來吃， 那麼不知道大家有沒有興趣自己動手做做醬骨架呢？想不想嘗一嘗自己做的醬骨架呢？今天就為大家帶來醬骨架的做法吧。
你說的就是東北醬骨頭了， 其實什麼位置的骨頭隨你拉， 一般我們都用大骨頭棒子， 可以吃到骨髓的。 或者是脊骨。 但是如果自己家做一般是排骨， 肉多。
主要在於你放的調料， 調料對了， 口味就對了， 其實做法很簡單的， 說白了就是加足了調料開燉， 然後就開吃拉~~~~ 醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。
根據主料的不同有醬脊骨， 醬排骨， 和醬棒骨。 這幾種原材料有一個共同的特點， 就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。 其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯， 啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
和一些紅燒菜， 紅鹵菜相比， 東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同， 主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。 而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美， 肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗， 置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時， 中間可換水數次， 若室溫較高， 可將盆放入冰箱冷藏室內， 以防豬肉變質。
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨， 加生薑數塊（拍破）， 蔥數根打結， 八角（大料）幾顆， 花椒一小把， 桂皮一小塊， 香葉2片（可無）， 十三香少許（可無）， 紹酒， 老抽， 醬油， 炒好的糖色， 白糖， 豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末， 加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，
4． 加雞精適量， 轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收， 使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1．
為了使醬好的骨頭味道濃厚， 建議一次燉的肉骨頭不少於5磅， 像我這次就燉了近8磅。 按照袁枚老先生對白煮肉的要求， “非二十斤以外， 則淡而無味” ， 我這五磅算不得多。 雖然這醬骨頭是“紅煮肉”， 這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少， 那點肉味不免要都跑到湯裡去了。 肉量實在偏少， 可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”， 也是為了更好的保持肉味。 如採用飛水的辦法， 因原料較大， 較多， 勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，
3． 在做紅燒/鹵菜時， 可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料， 這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。 比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外， 又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁， 及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/幹和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨， 除了表面的肉以外， 主要吃骨髓；也有脛骨， 主要吃筋。
做法：
首先將大塊豬骨頭略洗， 置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時， 中間換水數次；然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨， 加生薑數塊（拍破）， 蔥數根打結， 八角（大料）幾顆， 花椒一小把，
以上就是為大家帶來的醬骨架的做法了。 看完不知道喜歡醬骨架的朋友有沒有興趣自己動手做做試試呢？如果家裡來了客人也可以做一道醬骨架來招待客人， 或者平時在家想吃。 都可以自己來做做試試哦。
