秋葵怎麼做成脆的

也許大家會覺得我們經常會吃到的秋葵脆在家裡面就能做， 覺得這做法非常簡單， 只是要烤幹脫水就可以了， 其實秋葵脆的加工可並不是那麼簡單的， 不管是從色澤風味上面， 還是其中的營養方面， 都是保留自天然最原始的， 秋葵怎麼做才是脆的， 讓我們來看看加工的工藝。

秋葵脆加工工藝(VF技術)

1.加工技術

秋葵脆採用來自臺灣的真空脫水製造技術簡稱VF技術， VF技術起源于美國宇航局的太空食品技術， 後在臺灣發展最為成熟!VF技術是在真空的條件下進行食品加工， 可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害， 因此脫水處理的同時保留了產品的營養、色澤及風味。

a.VF技術加工的產品特點:

①產品外觀:在真空狀態下， 以植物油作為媒介， 食品內部的水份會急劇蒸發而抽出,使得產品食品不易褪色、變色、褐變， 使得產品可以保持原有的色澤以及形狀。

②口感風味:原料在密封狀態下真空脫水。 原料中的呈味成份大多數為水溶性， 在油脂中並不溶出， 並且隨著原料的脫水， 這些呈味成份進一步得到濃縮。 因此採用真空脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

秋葵性寒,屬於寒性食物,故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類食物一直烹飪或一起進食,容易導致脾胃虛寒,引起腹瀉等不適反應。

涼性肉食:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚、鮑魚。

寒性肉食:鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。

涼性蔬菜:番茄(微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐乾、豆腐乳)、麵筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜(裙帶菜)、蘑菇、金針菇。

寒性蔬菜:慈姑(微寒)、馬齒莧、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、蓴菜、髮菜(龍鬚菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。