野生鯰魚的做法是什麼

2015-07-21

中國人是有吃魚的習慣的，肉質鮮嫩，不光能夠紅燒，煲湯更能體現出其口感，並且營養物質豐富。野生鯰魚就是不少人比較喜歡的魚類，不僅含有豐富的蛋白質，並且含有多種礦物質，仲夏時節最宜食用。那麼，野生鯰魚的做法是什麼?下面來詳細瞭解一下做法吧。

紅燒鯰魚

味型特點此菜色澤紅亮油潤，口味鹹鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚

主要材料鮮活鯰魚1尾(約1500克)

附助材料

調料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)

加工過程 1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝幹。

2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。

3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，

繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成

鯰魚燉茄子的東北做法

一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。

主料：1。鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。

2，紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)

輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(現在有買成代的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)

做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。 (水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

以上就是對野生鯰魚的做法是什麼的介紹，希望對大家的認識有説明。野生鯰魚的做法還是相當簡單的，現在正是食用鯰魚的時節，對於老幼病，或者是體弱的孕婦而言，具有非常不錯的開胃、消化的作用，家中有這類人群，經常吃野生鯰魚是非常有好處的。