牛肉的燉法大全

牛肉是我們在平時食用比較多的肉類， 它可以制作成多種美食， 比如直接炒牛肉、打牛肉火鍋以及牛肉丸等， 對牛肉的做法比較好吃的還是屬于潮汕地區， 這個地區的牛肉丸是最好吃的。 然而， 想要用牛肉來燉湯， 應該要選擇牛腩或者牛腱子肉， 這個地方的肉燉出來才不會很柴， 以免影響到口感。

西紅柿燉牛肉的做法大全

食材：牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許

調料(1) 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺

調料(2) 生抽少許

美食做法

步驟1：牛肉切大塊， 西紅柿去蒂切塊。

步驟2：牛肉洗干凈， 加熱鍋中的油， 七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮， 八角爆香， 隨后加入牛肉翻炒。

步驟3：調入老抽、白酒和鹽， 炒勻后放入適量清水， 大火燒開， 撇出浮沫。 (湯水量要一次加足， 不可中途添水。 若湯不夠， 只能加熱水或開水， 千萬不能中途加涼水， 否則開鍋的肉遇到涼水，

步驟4:轉小火燉1個小時這樣， 一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。 然后倒入西紅柿塊， 待西紅柿熟透， 即可關火出鍋， 放一棵香菜配色下。

一、制作家常醬牛肉方法：

原料： 牛肉(最好是牛鍵肉)一斤， 干辣椒、八角、桂皮少許， 姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干， 將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開， 開鍋后轉小火60分鐘， (期間要翻滾牛腱， 不然容易糊鍋， 用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1.如果不善吃辣的， 可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下， 可將醬好的牛肉， 放在醬汁中浸泡3-4個小時， 以便牛肉更進味

二、周末制作醬牛肉方法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中， 浸泡4～6小時， 把牛肉中的淤血泡出、洗凈， 然后用板刷刷洗1次， 再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子， 將嫩肉碼放中間， 老肉碼放四邊， 兌進開水， 加入全料口袋， 老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上， 竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后， 改小火湯剛剛煮起即可， 用小火煮3個小時出鍋。 出鍋時要做到輕鏟穩托放平， 肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎， 待涼后即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。