該怎麼發魷魚幹？
魷魚很多人都喜歡吃， 魷魚裡面的營養價值非常高， 對人體健康也是非常有好處的。 魷魚的吃法很多， 可以烤著吃也可以做成魷魚幹， 不同的做法口味口感都是不一樣的。 魷魚幹的製作是比較講究的， 尤其是幹魷魚的漲發。 魷魚幹的口感和製作方法以及工序的加工都有關係。 那麼可以怎麼發魷魚幹呢？
1.方法
幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種， “水發”是指用和暖水泡軟的方法， 以取魷魚本身鮮味為目的， 缺點是肉質相對韌實， 遇上老人家就享受不了了；而“堿發”的方法很多， 過去用生石灰加入清水， 利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹， 吸收大量水分， 但比例不易控制， 所以後來改用食粉、食堿之類， 效果也蠻不錯。
2.油發
每500克幹魷魚用香油10克， 堿少許， 同時放入水中， 泡至脹軟為止。
3.堿發
按1:2的比例， 將純鹼與冷水摻和， 攪拌後便得5%的純鹼溶液， 再視魷魚的老嫩， 加上二至三成。 幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出， 放入純鹼再泡三小時， 便可脹足發好， 取出放入冷水反復漂洗， 除掉堿味即可烹製。
4.具體做法
先取一個大盆， 倒入適量的溫開水， 水溫以40度為宜。 將幹魷魚放入， 浸泡。 浸泡大約半天時間即可。 將浸泡後的幹魷魚撈出， 盆中的水倒掉， 重新接清水， 清水以能沒過幹魷魚為宜， 同時加入陳村梘水， 陳村梘水與清水的比例為20：1。 3小時後， 用手觸摸魷魚， 此時魷魚應該已經膨脹、軟化。 將漲發後的魷魚撈出， 用流動的清水反復沖洗脫堿， 我一般會沖洗10分鐘左右。
