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營養健康:綠葉菜怎麼吃防癌

很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜, 覺得怎麼做也不好吃。 其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果, 綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說說綠葉菜, 並給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調方法。

綠葉菜如何抗癌?

一提綠葉菜, 大家就想到了農殘、清洗不乾淨等問題, 好像綠葉菜是污染的源頭一樣。 說到抗癌, 大家又想到了富含番茄紅素的番茄(番茄)、西蘭花等, 其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年, 就對綠葉菜的抗癌有了報導。 蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯並芘的致突變作用。

研究者還發現不論哪種處理, 抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關, 也就是說提取液中的葉綠素越多, 蔬菜抗突變作用越強。

後來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用, 發現葉綠素攝入多少與多種癌症風險相關, 綠葉素攝入越多, 癌症風險越小。

有研究表明, 成年男性綠葉菜吃的越多, 腸癌風險越小。 綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。 葉綠素還可以降低黃麴黴毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切, 如果先切後洗, 蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。 切好的菜也要迅速烹調, 放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒,

否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。 急火即使溫度高, 但時間短, 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活, 這樣維生素的損失相對就較少。

再是用澱粉勾芡, 烹調中加少量澱粉, 能增加鮮嫩, 而澱粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋, 對綠色蔬菜, 可加少量糖, 有保持維生素C相對穩定作用。 但對綠葉蔬菜, 酸性環境會破壞葉綠素, 使菜葉變黃或褐色, 並降低食用價值。