營養健康：綠葉菜怎麼吃防癌

很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜， 覺得怎麼做也不好吃。 其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果， 綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說說綠葉菜， 並給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調方法。

綠葉菜如何抗癌?

一提綠葉菜， 大家就想到了農殘、清洗不乾淨等問題， 好像綠葉菜是污染的源頭一樣。 說到抗癌， 大家又想到了富含番茄紅素的番茄(番茄)、西蘭花等， 其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年， 就對綠葉菜的抗癌有了報導。 蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯並芘的致突變作用。

後來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用， 發現葉綠素攝入多少與多種癌症風險相關， 綠葉素攝入越多， 癌症風險越小。

有研究表明， 成年男性綠葉菜吃的越多， 腸癌風險越小。 綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。 葉綠素還可以降低黃麴黴毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切， 如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。 切好的菜也要迅速烹調， 放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒，

再是用澱粉勾芡， 烹調中加少量澱粉， 能增加鮮嫩， 而澱粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋， 對綠色蔬菜， 可加少量糖， 有保持維生素C相對穩定作用。 但對綠葉蔬菜， 酸性環境會破壞葉綠素， 使菜葉變黃或褐色， 並降低食用價值。