番茄要怎麼吃才抗癌

研究表明， 在各種天然胡蘿蔔素中， 番茄紅素清除活性氧的作用最強， 具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。 在人體血液中，

番茄含有20多種胡蘿蔔素， 如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素， 番茄紅素約占80%～90%。 可以說， 番茄是番茄紅素的天然倉庫。

水果蔬菜和番茄中番茄紅素含量對比表：

在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中， 番茄紅素的含量分別為：

番茄0.2～20毫克

西瓜2.3～7.2毫克

芭樂5.23～5.50毫克(粉紅色)

番木瓜0.11～5.3毫克

葡萄柚0.35～3.36毫克(粉紅色)

胡蘿蔔0.65～0.78毫克

南瓜0.38～0.46毫克

紅薯0.02～0.11毫克

杏子0.01～0.05毫克

番茄出色的抗癌功效淘汰絕大部分保健品

1994年義大利學者將2706名各種消化道癌症患者與2879名正常人進行對照研究後發現， 增加番茄的攝入量， 對消化道具有保護作用。 與不吃番茄的人相比， 每天至少吃一份番茄者發生消化道癌的機會可減少50%。

美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜， 進行了為期4年的跟蹤研究， 發現每週至少吃10份番茄產品， 如番茄、番茄醬和比薩醬的人， 發生前列腺癌的機會減少34%。 與體內番茄紅素濃度較低的女性相比， 體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。

番茄紅素是前列腺病剋星

國內外科學家半個世紀的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低， 使其無法抵禦自由基的侵蝕， 使前列腺發生裂變和老化， 出現病變。 由於人體自身無法合成番茄紅素， 隨年齡增長， 番茄紅素的需求量也越大， 從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量。 因此， 補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。

2000年， 美國芝加哥大學醫學院對1899名中年男性近30年的調查結果顯示：番茄紅素攝入量越低， 患前列腺疾病的可能性越高。 研究證實， 前列腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水準有密切的關係。 番茄紅素可突破前列腺吸收屏障， 直接進入腺體發揮作用。 此外，

番茄紅素能降低白內障、冠心病患病風險

從醫學理論研究來看， 由於番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化， 因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。 有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論， 每天吃至少含40毫克番茄紅素的番茄製品(相當於喝兩杯番茄汁)， 能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。

白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。 據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報導， 與血液中番茄紅素濃度低的人相比， 血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。

番茄怎麼吃才能吸收好?

番茄在加工或烹製過程中受熱時， 所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構， 使番茄紅素的分子呈彎折狀， 容易為人體吸收。 另外， 由於番茄紅素是脂溶性營養素， 因此用油烹製番茄或在番茄製品上淋上油， 容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效， 因此無論在工廠生產還是在家庭烹製， 都應該避免長時間高溫加熱， 以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素， 從而增強保健作用。