熬湯藥用什麼鍋

大家都知道熬藥尤其是熬中藥， 對鍋的要求是很高的， 用不銹鋼不易於和藥發生反應， 而且傳熱也快， 還得經常攪拌， 確實不方便。 還有其他的鍋呢， 比如鐵、銅材質的鍋， 會和藥物發生反應， 人服用還會有毒副作用。 還有很多注意事項， 熬湯藥到底用什麼鍋好？

熬中藥最好的是陶瓷器皿中的砂鍋、砂罐， 因其化學性質穩定， 不易與藥物成分發生反應， 並且導熱均勻， 保暖性好。 其次可用白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋。 但是不銹鋼鍋傳熱太快， 煎藥時要經常攪拌， 否則藥材黏在鍋壁， 稍不留神就容易糊鍋。

不能用什麼？煎藥忌用鐵、銅、鋁等金屬器具。 因為鋁、鐵是活潑元素， 容易與中藥裡的多種化學成分發生反應， 降低藥效， 甚至還可能產生毒副作用。 鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應， 生成鞣酸鋁、鞣酸鐵， 產生黑綠色沉澱， 服用後引起噁心、嘔吐。 鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分， 或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物， 有些絡合物被人體吸收後， 蓄積在肝、腎、腦等組織中， 會產生程度不同的毒副作用。 鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應， 生成有毒的游離汞……每種中藥裡都含有幾十種乃至上百種化合物，

用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。

最好選砂鍋熬藥， 器皿不對， 就會影響中藥的療效， 在這裡， 砂鍋或者專用的陶製藥罐則是首選， 這是因為他們導熱均勻又無毒無害。 沙鍋的主要成分是矽酸鹽，

化學性質穩定， 受熱均勻， 傳熱緩慢， 煎藥時水分不容易蒸發， 是煎藥的首選。 沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。 因此， 剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗， 可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨。 沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡， 以防污水滲入細孔中， 可用喝剩的茶葉渣擦拭， 也可用淘米水浸泡烘熱， 再用刷子刷洗。