炸菊花茄子的做法

炸菊花茄子這道菜， 並不是像它的名字聽上去一樣需要用到菊花， 而是將茄子經過油炸等做成菊花的形狀。 才叫這樣的名字， 而且這樣看上去更加的美觀。 不同的地方， 做法也就不同， 但是主要的工序都是用油來炸， 放上一些輔助材料使味道吃起來更加的美味， 具體做法如下瞭解:

材料

長茄子300克， 胡蘿蔔5克， 麵粉30克， 沙拉油750克， 濕澱粉約8克。 ， 番茄醬25克， 碘鹽5克， 味精4克， 白糖25克， 蔥薑末各3克。

做法1:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米高的墩， 然後在墩的橫斷面剞上十字花刀， 撒少量鹽略醃， 再用麵粉沾均勻備用， 胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油， 燒七八成熱， 放入茄花炸好， 倒出瀝油， 擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱， 放番茄醬略炒， 再入蔥末、姜末、湯、白糖， 胡蘿蔔丁， 鹽、味精燒開， 用濕澱粉勾流芡， 加明油， 燒淋在炸好的茄花眼即好。

做法2:

用料:茄子1個， 小勺鹽加適量水醃茄用， 麵粉、澱粉各一半混合， 蒜末10克， 糖8克， 番茄醬60克， 生抽、醋7克5克， 水適量， 水澱粉適量， 蔥花適量。

準備好調料， 圖方便， 其中番茄醬和糖混合， 生抽和醋混合。 茄子沖洗切成5㎝圓筒形切十字花刀， 注意不切斷可以墊兩根筷子防切斷十字花刀那面放在鹽水中浸1分鐘，

稍微醃一下。 擠出少量水分， 不能使勁擠(茄子的水分是擠不完的)麵粉、澱粉各一半混合， 用手抓些澱粉撒進茄子花中， 儘量讓每條花都沾上澱粉， 然後將多餘澱粉抖出去。 沾上澱粉的茄子基本不現乾粉， 準備一個盤子。 食用油倒入5㎝深度， 用小點的鍋， 油要夠深度才炸得透， 油溫7層炸至茄子花微焦黃， 並炸開花。 熱鍋倒入少量油， 小火下入蒜末炒香。 倒入糖和番茄醬推勻， 倒入生抽和醋， 加適量水推勻， 加水澱粉勾薄芡， 來點炸過的熱油， 推勻關火!

(番茄汁熬到這種濃稠度比較合適)番茄汁澆在茄子花蕊中心， 讓番茄汁浸入盤中， 撒上蔥花點綴。

小貼士:茄子用鹽水稍微醃一下， 鹹味才均勻， 不能撒幹鹽醃制， 茄子水分多是擠不完的。 茄子花是5釐米長， 倒油也要5㎝深度， 油炸食物要夠深度才炸得透， 用小點的鍋炸， 大鍋油就多。