什麼是膳食纖維

什麼是膳食纖維

膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現， 是一般不易被消化的食物營養素， 主要來自於植物的細胞壁， 包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。 膳食纖維是健康飲食不可缺少的， 纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色， 同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 纖維可以清潔消化壁和增強消化功能， 纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除， 保護脆弱的消化道和預防結腸癌。 纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，

所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準。

膳食纖維類型

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物， 以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。 纖維素、部分半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，

存在於植物細胞壁中;而果膠和樹膠等屬於水溶性纖維， 則存在於自然界的非纖維性物質中。 常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維， 水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇， 有助於調節免疫系統功能， 促進體內有毒重金屬的排出。 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上， 還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水準和三酸甘油脂。

膳食纖維分類

非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維素以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。 非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險， 同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎， 並且減低消化道中細菌排出的毒素。 大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維， 所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

結構及特性

1.纖維素

纖維素不能被人體腸道的酶所消化。 纖維素具有親水性，

在腸道內起吸收水分的作用。

2.半纖維素

在人的大腸內半纖維素比纖維素易於被細菌分解。 它有結合離子的作用。 半纖維素中的某些成分是可溶的。 半纖維素大部分為不可溶性， 它也起到了一定的生理作用。

3.果膠

果膠是一種無定形的物質， 存在於水果和蔬菜的軟組織中， 可在熱溶液中溶解， 在酸性溶液中遇熱形成膠態。 果膠也具有與利息結合的能力。

4.樹膠

樹膠的化學結構因來源不同而有差別。 主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖， 它可分散于水中， 巨頭粘稠性， 可起到增稠劑的作用。

5.木質素

木質素不是多糖物質， 而是苯基類丙烷的聚合物， 具有複雜的三維結構。 因為木質素才在於細胞壁中難以與纖維素分離，

故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。 人和動物均不能消化。

6.抗性澱粉

抗性澱粉包括改性澱粉和澱粉經過加熱後又經冷卻的澱粉， 它們在小腸內不被吸收