炸雞腿醃制配方

同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品， 我們拿炸雞腿來舉個例子， 速食比較出名的肯德基就有自己獨特的搭配配方， 他的配方還是保密配方。 而肯德基裡的炸雞腿還分為麻辣味的， 香酥味的， 糖醋味的， 這都是源於不同的雞腿配方。 那炸雞腿醃制的配方又有哪些呢？

相信大家都知道， 炸雞腿之前要進行一番醃制， 如果不醃制， 炸出來的雞腿只有外酥， 裡面可是淡而無味的哦！所以， 炸雞腿前醃制這一步驟， 非常重要呢！

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可， 即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動， 防止水把麵糊沖掉， 如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內， 炸5-6分鐘， 炸至色澤淡金黃撈起。 用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

第一種醃制方法：加入薑泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。

第二種醃制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面， 靜置半小時後， 加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，

第三種醃制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。

第四種醃制方法：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。