旱蒸全雞怎麼做？

2017-07-12

旱蒸全雞是一道川菜，但是屬於川菜系的美食，我們自己同樣也可以動手製作，現在為大家詳細介紹一下旱蒸全雞的製作步驟，以及所需要的各種食材調味料，還有各種細節問題。

一、主料

童子雞(1500克)。調料：薑(20克) 大蔥(10克) 胡椒粉(1克) 鹽(10克) 黃酒(8克)雞油(40克)

1. 雞洗淨後入湯鍋內氽一下，再洗淨，搌幹，用鹽、黃酒在雞身內外抹勻；

2. 將雞放入蒸盆內，再加入薑（拍松）、蔥結、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴盆口，

上籠蒸約2小時左右至粑；

3. 取出，撕去皮紙，撿去薑、蔥、雞油渣即成。

二、營養

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，

有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。