怎樣燉牛腩又爛又好吃

牛腩， 是牛肉身上最好的一部分肉。 因為蛋白質含量很高 ， 脂肪含量卻很低， 所以健身人群和想要瘦身的人群比較喜歡牛肉， 跟豬肉相比較來說， 營養價值是超過豬肉的， 牛腩有很多種做， 比較常見的做法有番茄牛腩， 紅燒牛腩， 咖喱牛腩等等， 如何做出一道美味的牛腩呢?怎樣燉牛腩又爛又好吃呢?下面就來介紹一下。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸。 其組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

1、燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，

防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

2、在燉煮過程， 水要一次加足。 如果實在是水加的不夠， 那應續加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好， 放入鍋中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。

4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔， 可令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。 做紅燒牛肉的水量不要太多， 僅和肉平行就可以了， 在燉的時侯只要保持小火不開蓋， 幾乎不會少很多水的， 而且最後裡面的油脂也燉出來。 記得一定要用小火哦， 只有小火才能讓肉入味， 肉又不會太爛， 軟中帶點嚼勁。

燉牛肉怎麼做好吃

要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美;旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開，

使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用;燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水;燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉， 也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 既熟得快， 也可除異味。