寶寶火腿腸的做法

寶寶在成長過程中， 容易出現不愿意吃飯， 或者是食欲不振的現象。 因為寶寶比較喜歡各種味道好吃， 顏色好看的食物， 所以這個時候， 火腿腸就成了寶寶食譜里比較受歡迎的一道菜了。 寶寶版火腿腸的做法十分簡單， 就是將火腿腸弄成肉泥， 然后在做出各種各樣的形狀， 涂上一層醬， 寶寶們就會十分喜歡吃， 但是火腿腸寶寶一定不可以多吃。

在食品工程里， 火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。

它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒， 然后均勻分布在整個腸內。 所以， 單憑肉眼， 幾乎無法分辨出它里面的脂肪。 通俗說是肥肉， 是多是少。 為了讓這些脂肪均勻分散， 就要把瘦肉中的蛋白質提取出來， 作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。

蛋白質的提取不是件容易的事情， 通常把瘦肉“打成”肉醬， 在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。 所以， 火腿腸總是很咸， 這是無法避免的問題。

提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面， 用來防止脂肪顆粒重新融合， 其它的則保留在水中， 在加熱的時候互相交聯， 形成一種互相連接的的網狀結構。 沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，

火腿腸的口感， 就取決于這種膠狀結構的強度。

肥肉有助于保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。 但是， 太多的肥肉又不受歡迎。 首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。