優酪乳能加熱嗎 優酪乳不可以直接加熱喝
優酪乳能加熱嗎
不能！
優酪乳不能直接加熱喝，
蒸煮加熱，
所含的大量活性乳酸菌會被殺死，
物理性狀也會發生改變，
產生分離沉澱，
口味和口感都會消失，
其營養價值和保健功能便會降低。
優酪乳可以溫熱喝
溫熱喝就是把優酪乳用50℃左右的溫水，
隔熱水慢慢加熱。
不過值得注意的是，
超過50℃，
有可能殺死菌種，
影響優酪乳的品質。
四十多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌種，
隔熱水溫熱是最合理的加熱方式。
優酪乳溫熱之後口味會變化
受熱後乳酸菌的活動加劇了，
產生的乳酸多了，
但它們本身沒法適應高溫慢慢死亡，
留下變酸的優酪乳。
乳酸菌沒了，
這樣喝對身體並沒有壞處，
然而對身體也沒有什麼益處了。
優酪乳加熱後會有沉澱
優酪乳中富含蛋白質，
蛋白質由於受到物理、化學因素的作用使蛋白質空間構象發生改變與生物學活性的喪失，
此過程稱蛋白質的變性。
變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散係數減小，
出現沉澱。
所以出現沉澱是正常的，
不需擔心變質。
（除非加熱的本來就是變質過期的優酪乳。
）
優酪乳加熱過後會變稀
乳酸菌需要在無氧環境下轉化糖類為乳酸，
一般適宜溫度在26℃到36℃之間。
正如上面所說，
該細菌發酵需要合適的溫度和無氧環境，
所以當你加熱優酪乳的時候蛋白質糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽，
氨基酸分解成更小的顆粒，
所以感覺變稀了。
喝優酪乳的小常識
1.喝優酪乳最好的時間是飯後2小時，
因為飯後胃液的PH值上升，
這種環境很適合乳酸菌生長，
能讓優酪乳的營養充分發揮。
2.別空腹喝優酪乳，
優酪乳中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，
而空腹時PH都在2以下，
所以乳酸菌就會被胃酸殺死，
營養價值就會大打折扣。
3.優酪乳不要加熱喝，
如果溫度過高，
優酪乳中的有益菌就會失去活性。
4.若一次購買幾天的優酪乳，
應放在冰箱的冷藏室中保存，
優酪乳的保質期一般只有7－14天，
不要放太長時間。
