養生保健：警惕9種“飲食謊言”

近年來， 各種良莠不齊的“健康常識”氾濫成災。 “蔬菜生吃更營養”、“紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好”……這些說法您一定很熟悉， 但它們卻未必正確。 採訪了北大醫院營養部主任營養醫師孫孟裡， 對其進行瞭解讀。

1．褐色麵包就是全麥麵包。 孫孟裡提醒， 並不是所有的褐色麵包都是全麥的， 有些是添加了食用色素， 有些則是用焦糖著色。 所以， 買麵包先要看好營養素成分標籤。

2．豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。 有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上， 其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸， 有益健康。 其實， 飽和脂肪酸無論怎樣烹製都不會變成不飽和脂肪酸， 所以無論怎麼燉， 都不宜多吃。

3．甜味劑有助於減肥。 甜味劑早就不是糖尿病患者的專利， 一些追求苗條的女性保持身材又不能抗拒甜食的誘惑， 便以甜味劑食品來替代糖。 其實， 有些甜味劑如木糖醇也含有熱量，

4．沙拉對人體健康極為有益。 水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵。 其實， 沙拉醬含有較高的熱量和脂肪， 也沒有很高的營養價值。 孫孟裡建議， 可以用優酪乳來拌蔬菜和水果， 其口感和風味絲毫不差，

5．吃雞蛋提高膽固醇含量立竿見影。 一個雞蛋約含290毫克的膽固醇， 確實較高。 但吃進的膽固醇不直接吸收進入血液。 如果代謝功能正常， 每天可以放心吃一個雞蛋， 對人體有益無害。

6．紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。 雞蛋殼的顏色取決於母雞品種， 與營養無關。 但是蛋黃顏色卻和營養有關。 雞蛋黃顏色取決於飼料， 如果飼料中類胡蘿蔔素和維生素A的含量高， 則蛋黃顏色深。 所以， 雞蛋的營養價值不由雞蛋殼的顏色決定。

7．喝啤酒就會發胖。 這恐怕是“啤酒肚”們自己分析的原因。 啤酒熱量並不太高， 0.5升啤酒含熱量160千卡， “大碗喝酒， 大口吃肉”會發胖才準確， 過量下酒菜才是罪魁禍首。

8．蔬菜生吃更益健康。 蔬菜生吃還是熟吃要看你對營養素的需求。 如番茄， 生吃時維生素C的損失最少， 維生素C遇熱卻會有一定的損失。 而所含的番茄紅素， 需要加熱才能更好地吸收， 所以， 選擇番茄炒雞蛋還是涼拌番茄， 要看你對營養素的需求。 同類的蔬菜還有胡蘿蔔等。

9．晚上吃東西會毀了好身材。 晚飯要提供夜間休息時所需的能量， 不吃晚飯或晚飯吃過早、過少， 則會影響睡眠品質。 試想沒有高品質的睡眠， 怎麼可能健康？而且晚上吃東西發不發胖， 要看你休息的時間。 晚10點左右睡覺， 臨睡前當然不要吃東西；如果開夜車到2點左右， 吃點夜宵適當補充些能量是必要的。