臘牛肉怎麼醃制呢

相信大多數人在日常的生活飲食當中都食用過牛肉這種肉類， 牛肉因為自身極佳的口感受到了很多人們的喜愛， 牛肉不僅口感好而且還可以給人體提供大量的蛋白質， 有的人們會把牛肉醃制之後在食用， 但是很多人對於牛肉的醃制都不清楚過程。 那麼， 臘牛肉怎麼醃制呢?

第一， 臘牛肉怎麼醃制呢?牛肉剔骨， 而後切成1.5～2.5公斤重的大肉塊， 對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋， 以利鹽味均勻， 肉色一致。 醃制：冬季每缸下生肉X公斤， 淨水(井水)X公斤;夏季每缸下生肉60公斤， 需水量要多。 一些。 但以翻肉時水能起浪為准， 冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤， 夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。 缸內醃浸的牛肉， 冬季每天用木棒翻倒4～5次， 夏季翻倒次數更要勤， 夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處， 防止牛肉變質。 冬季醃肉缸放在溫暖室內， 使肉易變紅， 這樣冬季至少醃制7天，

夏季只醃1至2天即可出缸。 醃制好的肉用篩子撈出。 瀝去血和鹽水， 再用清水沖洗一遍， 即可下鍋煮制。

第二， 配料：冬季每鍋煮生肉X公斤， 用鹽X公斤。 夏季每鍋煮X公斤， 用鹽3.5公斤。 不論季節， 每鍋配料：小茴香X克， 大茴香X克， 蘋果16克， 桂皮X克， 花椒X克。 所有配料用粗紗布包好，

另外加鮮薑片X克同時下鍋。 煮制：先將老湯(即煮過多次的原汁湯)連同新配料一併燒開， 將肉湯沫撒淨。 當肉下鍋時， 再將鹽放在肉面上， 每隔二小時用木捧翻動一次， 鍋內的湯以能把肉淹沒為度。 當肉煮八成熟時， 加入食用紅色素24克。 煮出的肉呈鮮紅色。 每鍋生肉約需8小時才能出鍋。 肉熟出鍋時， 要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷乾淨。

臘牛肉怎麼醃制呢?牛肉(瘦) 5000克;調料：鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量取料：選牛後腿， 剔除筋絡， 油膜， 按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。 .醃制：將調料拌和， 與肉坯混合均勻， 入缸醃制5至7天， 肉塊大的， 時間也要延長， 並連續翻缸， 使鹽汁滲入肌肉深層。 出缸後將肉條坯洗淨， 穿繩結扣， 掛在竹竿上滴幹汁水， 晾去水分。 [1]3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬， 晚間入炕烘烤或送入烘櫃， 脫水乾燥， 烘房溫度在40至50℃下， 約需30小時才能幹硬， 出炕冷透即成。 成品率45%至50%。