餛飩的湯汁怎麼做好吃?
在日常飲食上餛飩是屬於一種比較常見的家常美味， 餛飩的做法繁多， 而且不同的餡料具有不同的獨特風味， 而餛飩其中營養價值高， 經常食用可以補充人體所需要的營養成分， 而且餛飩的皮薄利於腸胃消化， 而餛飩的湯汁調法也有很多， 可以適當加入一些青菜或者是紫菜。
一、家常做法。
在碗中放鹽、醬油、味精、蝦皮、胡椒粉、蔥未、 紫菜、香油、醋， 用煮開的湯少許(也就是水)把這些調料化開， 再乘上煮好的錕飩， 即可享用了。
二、千里香餛飩鮮清湯的調製方法。
鮮清湯：將雞架1個、豬棒骨6根， 放入鍋中洗淨除水， 放入湯桶裡面加清水2千克， 大火燒開， 小火熬煮4個小時， 把漂浮的沫打去， 過濾掉雜質後， 留下鮮清湯備用。
蔥油調料熬制：
沙拉油700克， 豬油300克， 紅蔥根莖部1000克， 豆豉醬150克， 排骨醬50克， 海鮮醬30克。 首先將1000克紅蔥根莖順著紅蔥根莖剖條， 然後切成丁狀。 豆豉醬剁細。
三、豬骨湯。
材料：豬龍骨1000克， 扁魚幹10片， 蝦幹60克， 黃豆芽200克，
首先將扁魚幹用烤箱以150℃烤至微焦備用。 將蝦幹、黃豆芽洗淨後瀝幹水份備用。 取一湯鍋， 將水煮至滾沸後放入豬龍骨， 汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。 另取一湯鍋， 放入作法1的扁魚幹及薑片， 先加入水， 轉大火將其煮至滾沸。 將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態， 且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。 待高湯滾約2小時， 鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火， 取一細濾網， 將作法6的高湯濾掉食料， 留下高湯。 最後加入調味料於高湯內， 稍微攪拌後即可。
四、蝦仁餛飩湯
1、材料：新鮮蝦仁50g， 豬絞肉50g， 胡蘿蔔15g， 豆薯15g， 麵粉60g， 餛飩皮8片， 蔥薑末30g。
2、作法：先將蝦仁、絞肉、胡蘿蔔、豆薯、10g蔥、薑全部一起剁碎， 加入調味料中拌勻。 然後將餡料分成8份， 包入餛飩皮中， 再放入沸水中燙熟。 最後鍋內加高湯煮開， 放入燙熟的餛飩， 再加入調味料及香菜、蔥末， 即可享用了。
注意事項
如沒有紅蔥， 可以使用雞腿蔥替代， 不可以用大蔥， 否則風味不足。
