吃巧克力要越苦越健康
美味情緣 吃巧克力要越苦越健康
巧克力是情人節重要的發聲器。 面對各種各樣的巧克力， 選什麼樣的既美味又健康呢
可哥越多越有益
巧克力的主要材科是可哥豆。 可哥豆經過發酵、乾燥、烘培、去皮、磨粉等一系列工序後， 分解成可哥脂、、可哥塊， 將可哥塊磨成粉即是可哥粉， 也是我們日常說的可哥。
巧克力的營養價值就在這可哥中， 可哥含有多酚類物質， 是天然的抗氧化劑， 與紅酒和茶葉中含有的多酚類物質類似， 味道苦澀， 同時還含有較多的鐵和鉀， 適量食用有利於心臟健康。 但是可哥脂並不含有這些有益健康的多酚類物質，
也就是說， 巧克力中可哥含量越高， 多酚類物質就越多， 抗氧化作用越強。 但是味道也越苦澀。 可哥脂的含量越高， 口感就越順滑濃厚， 味道越好， 但是熱量也越高。
巧克力糖熱量高
常見的國產巧克力其配料表中排在第一位的幾乎全是白砂糖， 含糖量超過50%， 而可哥含量很低。 這種巧克力味道不錯， 但是熱量高， 有益健康的成分很低。 嚴格地說， 這種產品應該叫做巧克力糖。 但是這類巧克力要比摻入代可哥脂的巧克力好。
冒牌巧克力沒營養
白巧克力的主要成分是可哥脂、牛奶或奶油、糖等。
比白巧克力更沒營養的是用代可哥脂加香精做的巧克力。 因為代可哥脂基本都是氫化植物油加工而成， 一點可哥成分都沒有， 嚴格地說只能叫做帶巧克力味的食品， 價格最低。
幾乎所有帶巧克力口味的食物：如巧克力餅乾， 巧克力霜淇淋， 巧克力奶茶等都是代可哥脂做的——因為成本最低。
代可哥脂中含有大量高度飽和的脂肪部分氫化方法製成的代可哥脂甚至可能含有反式脂肪酸， 有害心臟。
現在已有規定， 凡是代可哥脂添加量超過5%的產品， 都不能直接標注為巧克力， 而只能稱為代可哥脂巧克力或代可哥脂巧克力製品， 產品包裝上也必須注明代可哥脂含量。
幾乎所有帶巧克力口味的食物：如巧克力餅乾， 巧克力霜淇淋， 巧克力奶茶等都是代可哥脂做的——因為成本最低。
代可哥脂中含有大量高度飽和的脂肪部分氫化方法製成的代可哥脂甚至可能含有反式脂肪酸， 有害心臟。
現在已有規定， 凡是代可哥脂添加量超過5%的產品， 都不能直接標注為巧克力， 而只能稱為代可哥脂巧克力或代可哥脂巧克力製品， 產品包裝上也必須注明代可哥脂含量。
買巧克力看配料表
到底怎樣選擇巧克力， 要看想從中得到什麼了。 如果是為了健康， 那就選擇可哥含量高、可哥脂和糖含量低的， 最好不要添加黃油、植物油等成分， 不過這樣的巧克力味道極為苦澀， 不是誰都能接受。
總的來說， 我們日常購買的巧克力中糖多、脂肪高， 多吃容易增肥。 肥胖本身就會增加各種|慢性病風險。 偶爾吃點巧克力沒關係， 如果天天吃， 就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來源， 或者選擇可哥含量在85%以上的無甜味巧克力。
