幹羊肚菌怎麼吃

羊肚菌分為很多種類型， 比如幹的或者新鮮的， 一般新鮮的不容易保存， 所以大多數人會購買幹的， 這樣羊肚菌保存起來會更加簡單一些， 而且隨時隨用， 羊肚菌中具有很高的食療作用， 性味平和， 沒有毒素， 同時有助於促進腸胃的消化， 化痰理氣和補腎壯陽， 對身體具有很好的滋補效果。

泡發方式

市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。 新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。 幹的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品， 味道也更加醇厚。 幹的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。 泡發羊肚菌水的量要適度， 以剛剛浸過菇面為宜， 大約二三十分鐘後水變成酒紅色， 羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用， 發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜， 燉湯。 切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

食用方法

【食療作用】　羊肚菌性平， 味甘寒， 無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效， 另外還具有強身健體、預防感冒， 增強人體免疫力的功效。

【食用注意】由於羊肚菌的營養豐富， 因此食用方面老少皆宜， 特別是青少年、中老年人的理想保健食品， 每次約30克。

羊肚菌燉雞

原料：童子雞1只、羊肚菌、薑、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

羊肚菌燉雞

羊肚菌燉雞

做法：1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。 薑切片。 蔥打成結；

2、將蔥薑和雞注入清水， 上鍋開煮。 羊肚菌先用涼水清洗幾遍；

3.清洗好後再用溫水開始泡。 泡軟後， 在把根蒂部分去掉， 因為裡面有大量沙土。

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。 這時候， 鍋已經要開了， 要將過面上浮著的血沫撇乾淨；

5、撇淨血沫待鍋開後， 將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。 燉1小時30分鐘後， 調入一點鹽， 即可。

紅燒羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克， 火腿肉50克， 青椒1個。

紅燒羊肚菌

調味料：豆瓣醬10克， 醬油10克， 味精3克， 高湯適量， 生粉lO克， 麻油5克， 花生油25克

1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

2、淨鍋放在旺火， 倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香， 加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右， 加入味精調味， 用生粉兌水勾芡， 淋入麻油即可。