嫩牛肉的做法

嫩牛肉吃起來非常的滑潤， 和米飯是非常好的搭檔， 能夠讓人胃口大開， 很多人不知道怎樣能把牛肉炒得嫩嫩的？今天就向大家來介紹一下嫩牛肉的做法， 其實做起來也相對比較簡單， 下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

準備牛肉300克， 另外準備豌豆300克， 準備適量的紅辣椒， 準備蔥薑蒜， 準備蛋清、玉米、澱粉、食用油、糖、老抽、鹽和雞精。
把牛肉清洗乾淨， 如果牛肉裡面有筋膜， 要儘量的去掉， 因為做嫩牛肉如果有筋膜會影響口感。 然後切成一公分左右的丁， 把紅辣椒切成段， 把蔥姜蒜切成末。
把牛肉放到碗中， 加入一小勺清水， 這樣能夠讓牛肉充分的吸收水分， 再加入半小勺的玉米澱粉， 把雞蛋打開， 放入一半的雞蛋清， 然後朝一個方向來抓勻上勁， 最後在碗中加入半勺植物油， 抓勻以後醃制十分鐘左右， 這樣的醃制可以讓牛肉吃起來更加的滑嫩。
鍋中放入適量的清水， 大火燒開以後， 把豌豆放到鍋中煮兩分鐘， 然後把豌豆撈出， 控幹水分。 另外起鍋， 鍋中放入適量的植物油， 油溫達到六成熱的時候， 把牛肉放到鍋中， 翻炒牛肉變色， 不能炒久， 避免牛肉變老。
然後往鍋裡放入半勺白糖， 再加入一勺老抽， 翻炒均勻以後放入紅辣椒， 放入蔥薑蒜末， 翻炒出香味， 最後把豌豆放到鍋中， 一起翻炒， 再加入適量的鹽， 加入雞精， 再次翻炒以後就可以盛盤了。