牛排怎麼煎才好吃呢

一般的西餐廳吃一次牛排少則幾十， 多則幾百， 而裝修豪華有檔次的餐廳、酒店吃牛排則要上千元， 當然牛排的美味卻也有極明確的區別。 由於價格高很多人就學習自己做牛排， 市場上有牛排的佐料， 也有成品的牛排， 只要選擇好食物與佐料， 就可以按照相關的步驟做出可口的牛排， 那麼牛排怎麼煎才好吃呢?

牛排可煎可烤， 但想要內部嫩滑， 並且肉香撲鼻， 最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

牛排以煎為例， 牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫， 這時牛肉表面一層肉脫水變硬， 發生美拉德反應， 顏色變為深褐色， 並且散發出煎炸的香味， 在牛肉變焦之前翻一面， 將另一面也煎成深褐色。 這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟， 而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高， 導致肉的表裡溫差相差過大。 此時有兩種方法，

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化， 其他人的標準不能直接照搬， 最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩， 如果肉質本身不行的話還需要醃制， 用酸性液體(優酪乳， 醋)， 鹽水， 或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

芝麻牛排的做法

主料：

牛裡脊、白芝麻仁、雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒

製作步驟：

1.牛裡脊切厚片， 用刀背將肌肉砸松。

2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒醃漬10分鐘。

3.將醃好的牛排先沾一層麵粉， 再沾雞蛋液， 最後沾白芝麻仁。

4.用溫油小火將牛排炸至微黃。

5.出鍋後逐一擺盤即可。

牛排怎麼煎才好吃呢?煎牛排看起來很簡單的工作， 做起來的難度是極大的， 火候控制不好所做的牛排就會胡了， 有些則是很幹， 而有些則是肉中間是全生的。 因此就有人把煎牛排改為烤箱或是微波爐製作， 顏色及熟度則會更好一些。 並且第一次做牛排的時候不要選擇很貴或是很好的牛肉， 避免做不好浪費。