甲魚怎么去腥？

甲魚是比較珍貴的滋補的東西， 甲魚的營養價值是非常高的， 特別是平時身體比較虛弱的人， 用甲魚燉湯喝， 不僅可以提高身體的抵抗力， 而且對身體健康的好處也是很多的， 甲魚還具有很高的藥用價值， 甲魚雖然味道鮮美， 不過甲魚是非常腥的， 尤其是處理不好的話， 腥味讓人沒辦法食用。

甲魚怎么去腥?

1、在宰殺甲魚時， 從甲魚的內臟中揀出膽囊， 取出膽汁， 待將甲魚洗滌后， 再在甲魚膽汁中加些水， 涂抹在甲魚全身。 稍待片刻， 用清水漂洗干凈。 經過這樣處理以后， 烹調出來的甲魚， 則不但沒有腥味， 而且味道更加鮮美。 甲魚膽汁不苦， 不用擔心會使甲魚肉變苦。

2、水溫燒至大約有70~80度， 將宰殺后的甲魚放在熱水中， 燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出， 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)， 用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

3、去掉四腳附著的黃油。 另外， 甲魚體內的黃油腥味異常， 一定也要除凈。 甲魚大多長有黃膏， 黃膏就是甲魚的脂肪， 滑滑的， 呈嫩黃色， 多在四肢肌肉中間， 肥膩且帶有腥膻氣味。 甲魚開蓋清理時， 一定要把脂肪用刀刮凈， 去除腥氣。

4、烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

5、宰殺初步處理后， 斬成塊狀， 入鍋中加入白酒， 或花雕、茶葉水， 煸炒至水分蒸發干， 取出飛水即可去腥。 注意煸的時候不要放油。

6、宰殺治凈了的甲魚， 去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油， 去腥的效果也很好

7、野生的甲魚宰殺后， 取出內臟， 注意保留好膽囊， 取膽汁;將甲魚全部洗干凈后， 用膽汁加少量的水， 均勻的涂抹在甲魚上， 過2-3分鐘后， 用清水清洗一下， 這樣處理過的甲魚， 無論做菜做湯， 不但沒腥味， 味道更加鮮美。

怎樣燉甲魚湯才不腥

1、 甲魚大多長有黃膏， 黃膏就是甲魚的脂肪， 滑滑的， 呈嫩黃色， 多在四肢肌肉中間， 肥膩且帶有腥膻氣味。 甲魚開蓋清理時， 一定要把脂肪用刀刮凈， 去除腥氣。

2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰殺初步處理后， 斬成塊狀， 入鍋中加入白酒， 或花雕、茶葉水， 煸炒至水分蒸發干， 取出飛水即可去腥。 注意煸的時候不要放油。

4、 宰殺治凈了的甲魚， 去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油， 去腥的效果也很好

5、 野生的甲魚宰殺后，