鯽魚豆腐湯的簡單做法
現在很多身體需要調養的人， 在平時要多喝一些鯽魚豆腐湯， 因為鯽魚豆腐湯的主要功效是可以補血補氣， 同時能疏通人體的各個經絡， 在做鯽魚豆腐湯的時候， 最好是要準備一些嫩豆腐， 越嫩的豆腐燉出來的湯會越鮮嫩， 太硬的豆腐會影響口感， 不太適合給老年人或兒童使用。
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚一條， 豆腐若干， 鹽， 薑， 蔥， 雞精， 料酒
做法
1.鯽魚一條， 收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐， 即所謂的石膏豆腐）， 切成塊或片， 撒上鹽；老薑切絲， 另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。 蔥白段寸段， 蔥葉切碎。
2.炒鍋燒幹燒熱， 用剛才留的那半塊薑擦擦後再油燒得開始冒煙時， 將魚丟進去中。 怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋， 待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒， 加入蔥白段及薑絲， 然後加兩碗清水， 放進豆腐大火燒開， 加雞精及適量鹽， 因為之前豆腐裡已經有鹽了，
5.大火煮約10~15分鐘， 看看， 湯已經很白了吧。 出鍋， 裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚 1只
豆腐 1塊
香菜 1把
生薑 1小塊
鹽 適量
糖少許
葵花子油 少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的， 而且要整魚， 如今菜場都有幫你殺魚的， 回家清洗乾淨就好。
2、豆腐切小方塊， 生薑切片， 香菜洗乾淨切碎。
3、熱鍋倒少許油， 先下薑片再下魚稍煎。
4、加四碗清水， 過面， 大火燒開，
5、很快湯就變色， 加豆腐塊， 繼續燉。
6、大致30分鐘吧， 魚湯已經是濃濃的奶白色， 加些鹽和少許湯， 即可出鍋上桌。 從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜， 我們就是一碗純白的魚湯， 今天我加了一些香菜抹， 增加一點綠和香。
鯽魚豆腐湯
材料
個頭小的鯽魚幾條（適合做湯）嫩豆腐 香蔥 薑 料酒 糖 鹽
做法
1：先分享“煎魚不破皮， 不粘鍋的方法”：鍋中放少量油， 轉鍋， 讓鍋底大面積濕潤， 鍋和油一同燒得熱熱的， 冒比較大的煙， 將油倒出， 重新倒入足夠的新油， 立即把收拾乾淨並擦乾水的鯽魚放入。
2：鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。
3：另起一砂鍋， 放入煎好的鯽魚。
4：一次性倒入足量的， 已經燒開的水。
5：大火催開， 放入薑片。 倒適量料酒。 開鍋後也要大火煮時間稍久一點。
6：嫩豆腐小心切塊。
7：當鯽魚煮的有些鬆散後， 並且湯徹底變白， 放入嫩豆腐。 改中火， 煮至嫩豆腐表面出現孔洞。
8：加入適量糖提鮮（可不放）， 鹽調味， 關火後撒入香蔥碎即可。
小訣竅
第一步已經分享了煎魚不破皮， 不粘鍋的小竅門。
湯汁會白的主要原因有：
第一是鯽魚的新鮮程度。
第二是煎魚的程度要足夠， 兩面金黃形成硬殼。
第三是大火長催， 注意這三點， 湯汁就一定會變白的哈~
鯽魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐， 把嫩豆腐煮到出現孔洞的時候， 最入味， 也是我最喜歡的口感， 這個全看個人喜好。
第四糖主要起提鮮的作用， 量不能大， 使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。 也可以不放哈。
