冷凍蝦仁怎麼去腥味？

蝦仁是營養價值非常高的一種肉品， 首先， 蝦仁含有豐富的蛋白質， 所以吃了具有增強體質的作用， 另外蝦仁含有豐富的鈣元素， 所以小孩子和老年人多吃一些蝦仁， 是補鈣的好辦法， 老年人吃了能夠預防骨質疏鬆， 另外吃蝦仁還具有潤腸通便等功效， 如果買回來的是冷凍蝦仁的話， 可以按照下列方法去除腥味。

冷凍蝦仁怎麼去腥味？

1、去掉黑色腥腺

將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。

腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線， 叫“腥腺”， 這種粘液腺分泌出來的粘液裡， 含氧化三甲胺， “氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反）， 但當魚死了之後， 這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“去氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中， 所聞到的腥味， 基本上就是“三甲胺”的氣味。 外界環境的一些氣味， 如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。

2、鹽水浸泡

把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。

食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理， 加上冷水利用滲透壓。 鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用， 在鹼性條件下減弱， 在酸性條件下加強。

3、料酒/白酒/果酒等酒類醃制

酒是有機溶劑， 可溶解和揮發腥味物質。 因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘， 去腥味。 因為魚蝦腥味多是三甲胺， 而酒裡含酒精， 酒精能夠很好地溶解三甲胺。 而且， 做菜時溫度較高， 酒精、三甲胺全都容易揮發， 所以沒一會兒， 腥味就被除掉了。

的袋裝冷凍蝦仁， 不用麻煩的剝殼， 很受歡迎的。 不過， 冷凍蝦仁的腥味比較重， 那麼， 蝦仁怎麼去腥味？

4、肉桂棒

用滾水燙煮蝦時， 要放一支肉桂棒在水中， 可消除腥氣並且不會影響嚇的鮮味。

肉桂棒就是桂皮， 在製作曬乾的時候卷成棒狀， 大多菜市場， 調料店都有。

5、醋

烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。 因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物， 呈弱鹼性， 而食醋中的醋酸和鹼性的氨化物能結合成中性鹽， 從而使腥味減少。

6、蔥薑蒜

烹飪蝦仁時加點蔥薑蒜， 因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等， 能除腥增香。

7、橘子皮類

橘子皮中含有大量的維生素C和香精油， 做蝦仁湯之類的菜時， 放一點橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味，