吃雞蛋的好處 能防動脈硬化

導語：吃雞蛋的好處。 雞蛋含人體必需的多種氨基酸， 與人體蛋白質組成相近， 是一種理想的天然“補品”。 可近年來， 越來越多的人卻將雞蛋視做引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇， 原因就是其中含有較高的膽固醇， 使原本就有上述疾病的患者覺得， 再吃雞蛋， 簡直就是“火上澆油”。 四季養生網小編向您介紹， 吃雞蛋的好處。

吃雞蛋的好處：

1、雞蛋能防動脈硬化

實際上近幾年來， 許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。 美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂， 每天給心血管病人吃4至6湯匙，

3個月後， 患者血清膽固醇顯著降低了。 這一研究成果受到了醫學界的關注， 各國相繼將此法用於臨床， 均獲得滿意效果。

美國堪薩斯州大學的研究人員， 通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現， 卵磷脂能干擾膽固醇的吸收， 明顯減少小腸對膽固醇的吸收量;波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的員警擬訂了一種減肥食譜， 其中每天必吃的就有雞蛋。 8年後， 這40多名員警中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高， 也沒有發生過一起心臟病病例;還有研究證實， 卵磷脂是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 乳化成懸浮於血液中的細微粒子， 而不沉積於血管壁上， 並能順利通過血管壁被細胞利用，

從而減少血液中的膽固醇。 所以， 許多學者認為， 吃雞蛋不但無害， 反而對心血管系統有特殊的保護作用。

最近， 土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽的最新研究表明， 雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇， 因此高膽固醇病人每天吃一個雞蛋， 有助於降低膽固醇。

此外， 總膽固醇水準的高低並不能反映罹患心臟病的幾率， 因為膽固醇又分為“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)和“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)。 一個雞蛋約含234毫克膽固醇， 這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白， 其中就有大量的“好膽固醇”——高密度脂蛋白， 它具有清除血管壁上膽固醇的作用。 因此近年來， 許多發達國家的醫學界取消了心腦血管患者忌吃雞蛋的“禁令”。

2、雞蛋有利於加強記憶

據測定， 雞蛋中脂肪含量約為10%， 相對於其他動物性食物是比較低的， 尤其是脂肪中的單不飽和脂肪酸比例較高， 大於40%， 這種脂肪酸與橄欖油中的主要成分相同， 對維持人體正常血膽固醇水準是有利的。

雞蛋中蛋白質含量高， 氨基酸組成合理， 容易被人體吸收;B族維生素、脂溶性維生素A和D含量豐富， 礦物質和微量元素的含量也很豐富。 雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂， 它是一種強有力的乳化劑， 能使脂肪和膽固醇顆粒變小， 使血中膽固醇減少， 有利於血脂代謝。 卵磷脂在腦內轉化為乙醯膽鹼， 可增強記憶、思維和分析能力， 延緩腦功能衰退。 曾有英國醫生讓記憶力衰退的病人每日服用一定量的卵磷脂， 半年後， 病人的記憶有明顯好轉。 日本科學家也將卵磷脂作為治療老年性癡呆的藥物。 雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質， 這兩種物質對預防眼部黃斑變性和老年性疾病具有一定作用。 可見， 雞蛋渾身是個寶。

3、健康老人一天可吃一雞蛋

吃雞蛋要根據具體情況因人而異。 出生3個月的嬰兒， 可開始吃煮老的蛋黃泥， 由少量逐漸增加;4個月齡時可以吃嫩蛋羹;3至6歲的兒童， 每天需要蛋白質35至55克， 其中半數來自米、面等植物性食物， 其餘部分由奶、蛋、肉及大豆製品等優質蛋白質供給。 一個中等大小的雞蛋約可供給6.3克蛋白質， 如果雞蛋吃得過多， 勢必影響其他食物的攝取， 容易造成營養上的不平衡(尤其是鐵質和鈣質可能不足)， 過多的蛋白質也會給肝、腎增加負擔。

青春期生長旺盛、活動量大， 一天吃1至2個雞蛋， 或偶爾多吃一些問題也不大。 成年人一天吃多少個雞蛋很大程度上取決於個人的生理狀況、健康情況、工作性質、飲食習慣、耐受程度、雞蛋的烹製和分配方法等。

比如婦女妊娠、哺乳期間、產後、腦力勞動緊張時都需要增加營養， 無論做羹湯、糕點、菜肴， 雞蛋都是最理想的食物。 至於健康老年人， 每天吃一個雞蛋， 不會引起血膽固醇含量的明顯變化， 即使血脂略有偏高， 每週食用3個雞蛋也是可以的。

小貼士

穀類豆類奶類配雞蛋營養互補

蛋白質：每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉所含的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋的蛋白質含有人體全部必需的氨基酸， 其中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。

脂肪：雞蛋的脂肪以不飽和脂肪酸為多，易被人體吸收。

微量營養素：雞蛋還含有人體必需的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋搭配可實現營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E在脂肪溶解下容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的品質比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

能提高後兩者的生物利用率。

脂肪：雞蛋的脂肪以不飽和脂肪酸為多，易被人體吸收。

微量營養素：雞蛋還含有人體必需的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋搭配可實現營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E在脂肪溶解下容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的品質比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。