鹹菜的做法
鹹菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調味料醃制的食物。 保存時間相對來說比較長久。 在中國的各個地區人們都會在不同的時節醃上不同的鹹菜來吃， 而各地鹹菜的做法以及口味也是各有不同的。 像東北更偏於鹹香， 而四川更偏於香辣， 而一些地區更喜歡將鹹菜做成甜口的。 但是不管是哪一種都是非常好吃的，
鹹菜可以用來做菜， 也可以搭配主食來食用。 尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候， 鹹菜往往能夠勾起人們的食欲。 最常見的就是鹹菜搭配粥來吃。 吃一口粥吃一口鹹菜， 可以說美味不過如此。 今天就教大家幾種鹹菜的做法。
1.醃制辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗淨， 晾乾。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時後， 撈出晾乾備用。
花生油加熱後，
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行醃制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分鹹味， 撈出晾乾， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 [2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨， 瀝幹水分， 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，
將醃缸洗淨擦乾， 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克， 食鹽50克， 豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮， 洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬， 置於陽光下曬乾;
將豆瓣醬塗抹在萵筍上， 重新放入小缸內。 醬制3-4天后， 即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻， 以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制， 可揀去豆瓣渣曬乾， 儲存在罎子內， 經久不壞。 此菜味道鮮美、醬香味濃， 可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克， 辣椒100克， 鹽500克， 生薑250克， 米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條， 晾至半幹， 放入壇中， 加入調料拌勻， 醃約2天即可。
雖然鹹菜雖然好吃， 但是還是不要吃的太多比較好。
