柱候醬燜全鴨做法是什麼

柱候醬悶全鴨是一道有名的美食， 是屬於粵菜風味， 是經過各種調料醬油等， 搭配在一起使鴨肉更加鮮嫩爽口， 同時不會出現油膩的感覺， 而鴨肉當中富含維生素B， 經常食用鴨肉可以預防心腦疾病， 對身體非常好。

柱候醬燜鴨

食材

主料;鴨750g

輔料;油適量， 鹽適量， 薑適量， 柱候醬25g， 湯水600ml， 糖適量， 醬油適量， 料酒適量

1.準備材料， 鴨洗淨幹水備用， 薑切片，

2.熱油鍋， 下姜燒至薑至幹。

3.放半鴨進油中炸

4.炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出， 瀝去油。

鍋內放入湯水， 加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開， 放入半鴨。

5.然後加入精鹽、白糖， 改用慢火加蓋燜至熟爛。

6.將半鴨取出放涼斬件， 鍋內湯汁用大火收濃， 備用。

7.將斬件按原樣擺入盤中， 湯汁澆在鴨肉上即成

鴨肉的功效與作用

營養分析

所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

相關人群

一般人群均可食用。

1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核， 慢性腎炎浮腫者食用。

2.對於因為身體虛寒， 受涼引起的食欲不振， 胃部冷痛、腹瀉， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人應該少吃，

製作指導

1.烹調時加入少量鹽， 肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳餚， 用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。 鴨肉適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。

3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

4.公鴨子的肉性微寒， 而母鴨子的肉性微溫。 入藥後以老而白、白而骨烏者為佳。 老而肥大之鴨與海參一起燉食的話， 具有很好的滋補功效， 而燉出的鴨汁， 更是善補五臟之陰和虛癆之熱。

5.鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

6.鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。