蒸麵筋怎麼蒸才起發

我們平時在吃面皮的時候， 經常會吃到麵筋， 這種麵食口感非常好。 除了吃面皮， 吃火鍋的時候也會吃到麵筋。 麵筋的做法並不是很難， 不過很多人失敗的原因是沒有發起來， 不夠膨脹， 使得麵筋生硬非常影響口感。 那麼， 蒸麵筋怎麼蒸才起發？下面咱們就來詳細看看吧。

不能洗出來就馬上蒸， 先揉點酵母之類幫助發酵， 並在常溫下自然醒發三個小時左右上鍋蒸。

自然醒發的這個時間要把握好， 不同季節， 醒發的時間也是不一樣的， 一般冬季可以達到七八個小時， 夏季三個小時左右， 只要醒發到位了， 自然蓬鬆多孔體積大， 好看也好吃， 放在碗裡更顯得量多， 顧客更是喜歡。

涼皮麵筋怎麼蒸才膨脹：

麵筋如果想讓蒸出來的效果膨噓鬆軟， 但口感有嚼勁， 只需要掌握以下幾點

1、洗面一定要把麵筋洗乾淨

2、洗乾淨後不能泡水， 泡水是錯誤的， 要把它放到一個盆裡控水， 時間一般是3小時， 控水的同時也在“醒麵筋”

3、控好水的麵筋攤成手掌那麼厚， 直接大火蒸制30-40分鐘即可。

4、蒸好的麵筋立刻取出諒涼。

依據以上方法蒸出的麵筋， 你會發現口感筋道， 不感覺吃起來很面。 而且像海綿一樣松松的。

麵筋的具體步驟：

（1）準備250克（半斤）， 水150克左右（冷水為佳）， 一小茶匙鹽。 光滑的不銹鋼盆， 最好大一點的， 這樣好揉面。

（2）把麵筋粉倒入光滑的不銹鋼盆， 把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成）， 快速將水倒入揉成麵團（這裡要快， 是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，

（3）和好的麵團用保鮮膜包好， （目的是不要讓它風乾了， 表面就不會發硬）， 讓它醒面1小時。

（4）醒好的面色澤好， 黏稠度高， 拉伸性強， 再揉一揉（這次的時間不用太長）。

（5）洗面。 找個盆子接一些冷水， 把麵團放進去揉洗。 （一定要用冷水哦）。

（6）反復換水洗3～４次， 直到水慢慢變白了， 就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。

（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸， 則會迅速膨脹變大， 炸至金黃就可以成為油麵筋。 同樣也可以切成小片拿去蒸。