辣椒油的做法及配方是什麼?
對於愛吃辣的人來說, 辣椒吃起來可以說是又開胃又爽口。 雖然吃的太多了容易上火, 傷害腸胃, 但是適當的吃一些對人體還是有益處的, 有科學證實適當吃辣椒還可以預防癌症哦!其實利用辣椒我們也可以製作出其它美食, 例如辣椒油。 最好吃的辣椒油製作配方是什麼呢?
方法一
備料
幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。 上好的辣椒粉, 胡椒粉, 五香粉, 芝麻, 鹽, 混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中, 由於辣椒面受熱會沸騰, 所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油, 涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時, 關火, 撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中, 攪勻, 涼後即可使用。 剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油, 這樣節約成本, 不至於把無法再利用的黑油潑掉), 放一勺豆瓣醬, 用勺不停的攪拌, 油本身是有水分的, 左翼在加熱過程中會沸騰, 當沸騰不是很厲害的時候, 放進八角、桂皮、香葉, 繼續攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候,
3.保持中火, 不停的攪拌, 當油裡面的其他東西已經不再有水分, 變的乾枯的時候, 就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘), 繼續攪拌, 到油不再沸騰, 冷卻下來以後, 放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來, 再用紗布把油過濾一下, 那麼, 一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
主 料: 幹辣椒, 油 輔 料: 薑,蒜, 油,鹽
做法:
1,辣椒洗乾淨, 用開水泡軟待用
2,薑, 蒜去皮, 薑拍爛
3,辣椒放攪拌機裡, 放薑, 蒜, 適量的鹽, 加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油, 把油燒熱, 放辣椒鍋裡, 中火慢慢炸辣椒熟透, 大概要半小時, 一邊攪一邊炸, 要不容易沾鍋, 做好後, 放涼裝瓶中即可。