家常食物中的致命毒素
新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角， 可是， 不少果蔬都會含有天然有毒物質， 有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥， 每年因此引發的食物中毒事件頻頻發生。 這些“毒素”藏在果蔬的不同位置， 學會辨識， 在食用前小心處理並加工， 就能確保吃的安全。
1、番茄
致命毒素：番茄堿
致使機理：番茄中的番茄紅素含量最豐富， 具有抗氧化、防輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。 但要注意的是， 青番茄還未熟透， 無法發揮番茄紅素的作用， 營養較差， 而且其含有的番茄苷毒性較明顯，
防毒方法：挑選鮮色紅、自然成熟的番茄。 有些番茄根部發青， 最好在使用前處理掉。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
鮮木耳含有一種啉類光感物質， 它對光線敏感， 食用後經太陽照射， 引起日光皮炎，
防毒方法：新鮮木耳不可食用。 食用幹木耳。
3、土豆
致命毒素：茄堿
土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素)， 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡。 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿會刺激常委粘膜，
由於症狀不明顯， 往往被忽視。 過量攝入主要表現為咽部、口腔粘膜有刺癢燒灼感， 出現噁心、嘔吐、腹痛等腸胃炎症狀。 有人吃土豆懶得削皮， 或沒注意土豆皮變綠或發芽， 這樣即便煮熟， 其中仍留存茄堿。
防毒方法：為了防止土豆中毒， 我們可將土豆貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。
4、四季豆
致命毒素：豆角毒素
豆角毒素在兩頭和兩側。 四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡， 含有職務雪球凝集素和皂素等有毒銀子。 兩者會刺激消化道粘膜， 進入血液還會破壞紅細胞以及凝血功能。 若沒有除去或煮熟， 很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。 另有研究發現， 煮至80攝氏度未全熟的豆角中， 毒素反而更高。
防毒方法：豆角的最好吃法就是掐去兩頭， 大火燉煮。 保證鍋中的水沒過豆角， 水開後再煮30分鐘。
判斷生熟的方法是， 豆角由挺直變為焉軟， 顏色由鮮綠色變成暗綠色。
5、小油菜
致命毒素：根部農藥
致命機理：小油菜根部農殘多。 噴藥時由於重力作用， 農藥會順著菜葉和菜幫流下來， 聚在菜根部。 由於菜根靠近地面， 農藥分解的幾率小， 因此農藥殘留更頑固。
防毒方法：所以， 吃油菜時， 把靠近地面的菜根切掉， 不要整顆烹調。
6、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起常委不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應先焯水，並徹底煮熟。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬於無毒。
防毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
7、韭菜
致命毒素：藍礬
致命機理：南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫無水硫酸銅，處理韭菜等菜葉可使其顏色鮮亮，不容易篶。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對腸胃道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性腸胃炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。
防毒方法：因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿。藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
怎樣躲過食物中的毒素：
1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、芸豆角、豆漿等應燒熟煮透。
6、烹調後的食品應在2小時內食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。
8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。
9、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
10、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用後一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
致命機理：鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起常委不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應先焯水，並徹底煮熟。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬於無毒。
防毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
7、韭菜
致命毒素：藍礬
致命機理：南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫無水硫酸銅，處理韭菜等菜葉可使其顏色鮮亮，不容易篶。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對腸胃道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性腸胃炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。
防毒方法：因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿。藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
怎樣躲過食物中的毒素：
1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、芸豆角、豆漿等應燒熟煮透。
6、烹調後的食品應在2小時內食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。
8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。
9、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
10、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用後一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
