手撕牛肉幹的做法，你學會了嗎？

2017-07-05

現在可以在市場上買到各種各樣的牛肉幹來吃，今天推薦的美食就是手撕牛肉幹，但很多人不喜歡買回來的食品，就喜歡自己做，所以有必要為大家介紹手撕牛肉幹的製作方法。

一、手撕牛肉幹的做法

配料：牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片等

·製作：

1、牛肉切大塊

2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，複開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

二、手撕牛肉

材料

主料：牛腿肉500克。

調料：蒜20克，薑20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，鹵水500克，陳醋10克，幹椒粉5克，沙拉油2000克（實用20克）。

做法

1、將牛肉改刀成８釐米見方的大塊，焯水後，放入鹵水中大火煮60分鐘，撈起後切成長6釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的大片。姜、蒜切米。

2、鍋放底油，燒六成熱，把蒜、薑爆香後入辣妹子醬、鹽、紅油、陳醋、幹椒粉煸炒幾下，裝入碟中。

3、淨鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦狀撈出，

隨味碟上桌。

三、材料

牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油

做法

1.牛肉洗淨，焯去血沫，放入涼水洗一下。

2.鍋內加水，加入料包，可以買現成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數可就很多了，什麼小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，

高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。

3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

4.火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。

6.鍋洗淨，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。