熏雞腿的做法大全

製作肉食有比較複雜的程式， 尤其是煙熏更是一個比較特殊的製作方法。 煙熏適合豬肉、雞肉以及鴨肉等， 煙熏雞腿是大家比較常見的， 吃一口具有濃濃的香味， 很對人對此比較鍾情。 不過， 製作煙熏雞腿同樣有很多步驟， 在製作中， 應讓每個步驟都做到精准， 做出來也更加好吃。

雞腿被熏得油光肥美， 紅潤光亮， 咬上一大口鮮嫩多汁的腿肉， 散發著濃濃的茶香、米香的煙熏味道， 雞肉肉質彈性鬆軟。

無論咱想吃熏雞還是熏五花肉， 或是熏其它， 製作方法都是一樣的：首先， 將想吃的食材放在水裡煮熟， 只加料酒、雞精、蔥、薑、少許鹽和醬油調味；其次， 把煮熟的食物撈出來瀝幹水分， 最好在架子上靜置2小時以上；最後就是煙熏了， 在鍋裡墊上錫紙， 鋪一層茶葉、白糖、麵粉、糙米或大米， 上面擺個架子， 放上食物、蓋緊蓋子， 就準備開中小火熏嘍！4、5分鐘就熏好了，

源自鑽燧取火的原始美味真的很誘惑！

【米香熏雞腿】的做法

材料：

食材：大雞腿1只， 清水足量， 料酒1大勺（煮雞腿用）， 醬油 2克， 花椒1茶匙， 大料1個， 蔥段10克， 薑片5克， 料酒1大勺（抹雞皮用）， 幹紅辣椒1個， 桂皮、香葉等香料少許， 雞精1/4茶匙， 鹽少許。

用於煙熏的材料：錫紙（防止薰制時把鍋底弄髒），

糙米或大米2大勺， 茶葉2大勺， 麵粉2大勺， 白糖2大勺。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1.將生雞腿放在鍋裡， 倒入清水沒過雞腿。 加入料酒、醬油、蔥段和薑片同煮。

2.繼續加入幹紅辣椒、花椒、大料。

3.加入桂皮和香葉等香料、雞精， 大火燒開後轉中小火再煮7-8分鐘。

4.撒少許鹽煮1分鐘後關火。

米香熏雞腿

5.撈出雞腿， 趁熱在雞皮上抹上料酒。 自然冷卻後靜置2小時以上， 最好隔夜。

6.曬好的雞腿表皮會有點發幹， 而且冒少許雞油。

7.在鍋底墊上一張錫紙， 熏的時候就不會把鍋壁弄髒了。

8.在錫紙上倒入麵粉。

9.繼續倒入糙米， 大米或小米都可以， 為了散發出清香的米香味。

10.將茶葉包裡的茶葉倒在上面。

11.加入白糖。

12.用勺子將這些熏料攪拌幾下， 使其均勻地鋪在錫紙上。

米香熏雞腿

13.在熏料上擺一個架子或屜， 中間放上雞腿。

14.蓋上蓋子或倒扣一口舊鍋， 開中火熏。

15.1、2分鐘後開始冒煙， 轉中小火熏5-8分鐘。

16.熏的時間越長， 熏出來的雞腿越紅亮。 最長大約不超過8分鐘。

小貼士：

1.煙熏這個工序不能使食物變熟，

只能使它們上色， 並散發一種誘惑味蕾的煙熏味道。 所以， 在進行薰制之前， 食物都已經是熟的、可以即食的。

2.在撈出雞腿以後， 要趁熱在雞皮上抹上料酒。 這時候雞皮的毛孔是張開的， 將料酒抹在上面可以增加口味上的層次感。

3.熏料各盡職責， 我們一起看看吧：加入茶葉和糙米， 分別是為了散發出茶香和米香， 雞腿吃起來才不會油膩；加入麵粉， 是因為它受熱後很容易變焦， 使雞腿上色；加白糖， 也是為了讓雞腿上色， 而且熏出來的顏色紅亮、且有光澤。