炒出美味菜肴的小秘訣

2014-09-04

炒菜我想大家都不陌生吧，不過大家也會發現同樣的食材和調料，每個人做出的菜肴味道都有不同，為什么為出現這樣的問題呢?這對于覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題，所以我們教大家幾個炒菜時的小妙招，讓我們烹飪出的食物更加美味。

★放醋的講究★

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

★啤酒調味劑★

夏季做各種涼拌菜時，

加適量啤酒調拌，可提味增香。

★開水點菜★

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

★炒菜巧下鹽★

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。