皮旦豆腐涼拌怎麼做?

皮蛋在生活中的做法是很多的， 一般最常見的就是涼拌皮蛋豆腐， 涼拌皮蛋豆腐夏季吃具有清熱解毒的作用， 尤其是吃起來豆腐口感滑嫩， 皮蛋爽口， 其實涼拌皮蛋豆腐的做法也是很簡單的， 但是對於經常不怎麼做飯的人來說， 可能做起來比較難， 下面介紹涼拌皮蛋豆腐的做法， 讓大家在家裡也能吃到美味的涼拌皮蛋豆腐。

材料

皮蛋一個， 內脂豆腐一盒， 大蒜， 鹽， 香油， 雞精， 鮮醬油

做法

1.內脂豆腐從盒中取出， 切成大小均勻的小塊碼在盤周。

2.大蒜切末裝碗待用。

3.一個皮蛋去殼， 一切八， 四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油， 少許鹽， 香油和雞精， 攪拌均勻， 淋在豆腐塊(喜歡的話， 可適當加點醋)。

1.豆腐看個人口味， 可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

2.皮蛋的蛋清已凝固， 但蛋黃還是流質， 切割或者食用時都不方便， 可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘， 蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上， 而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼， 也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固， 切割時不粘刀， 同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

3.傳統方式製作的皮蛋， 有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草， 這樣既不衛生， 也不方便由外觀判斷其含鉛量， 並不適合購買， 應選購包裝完整， 標識清晰的產品.

材料：嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)適量、蔥花適量、蠔油半湯匙、醬油1湯匙、香油(麻油)1茶匙、辣油(可以省略)適量做法step1先將豆腐瀝幹水， 切薄片。 皮蛋切小塊， 指天椒切幼絲， 醬汁拌勻放入冰箱備用step2將皮蛋放在豆腐上， 加上指天椒， 灑上蔥蔥， 享用時淋上醬汁即成!

做法

1、皮蛋去殼切塊， 放盤子的外圈。

2、青瓜切絲， 放盤子中間。

3、煮開半鍋水， 放入豆腐塊， 加入一匙鹽煮幾分鐘， 撈出。

4、將豆腐鋪在黃瓜絲上， 用刀切成小塊。

5、將青紅椒粒切碎後， 放入油鍋內炒香， 裝入放了鹽、醋、香油的碗裡調成汁， 淋在豆腐上即可食用。

如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是品質好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。

把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。

將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的品質好;無顫動的品質差。

用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。