龍井白玉怎么做
平時吃的那些菜色已經吃膩了， 那么可以嘗試制作一些新的菜色， 龍井白玉是一個不錯的選擇， 由于這道菜對于食物搭配的要求有點高， 所以一定要注意下文所提到的一些食物相克的道理， 否則一旦出現一些不良反應就不好收拾了， 現在一起來看看有關龍井白玉的介紹吧。
不知道大家對龍井白玉的了解有多少， 不管是在哪里了解到的， 現在繼續閱讀下去， 你就可以更好的了解龍井白玉的制作方法了， 這道菜雖然制作工序比較麻煩， 但是味道可是相當的好。
龍井白玉怎么做
1.?將蝦仁放入水中， 加一小撮鹽攪和， 使蝦仁表面體液去除， 再反復用清水漂洗至潔白， 然后瀝去水分， 并用干布吸干表面水分， 再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性， 再放味精、淀粉1匙攪拌至蝦仁表面有一層關透明的漿衣， 放進冰箱冷城室內2小時， 使之漲透;
2. 用沸水3湯匙，
3. 春筍、香菇均洗凈切丁;
4. 洗凈鍋， 燒熱， 用冷油油鍋后倒出， 再燒熱， 放生油， 燒至油四成熱時， 放蝦仁， 并用筷子劃散， 見其呈玉白色， 即倒在漏勺中， 瀝去油;
5.?將鍋燒熱， 放黃酒、湯水1匙、鹽微量， 燒沸后放筍丁、香菇丁， 再燒沸， 把茶葉連汁倒入， 加味精， 下45度水粉半匙， 勾芡， 使鹵汁稠粘， 再放蝦仁翻拌均勻， 淋上半匙豬油， 起鍋裝盆即成;龍井白玉的做法小貼士
制作要訣：
1.?蝦仁必須洗凈， 瀝干， 并用干布吸除其表面水分再上漿， 漿好后要放在低溫(2-8度)處， 或冰箱冷藏室漲發二三個小時， 則滑油時不易脫落漿衣， 成熟后也光潤爽嫩;
2. 泡茶葉不要蓋蓋子， 以保持茶葉的色澤碧綠， 泡茶水不能過多，
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。
讀到這里， 相信你已經掌握了龍井白玉的制作要訣了， 只要掌握要訣， 那么這道菜就不會有其他的什么難度了， 剩下的就是火候的控制問題了， 無論是做什么菜， 火候的控制是至關重要的， 所以一定要學會控制好火候。
