湘菜牛肉的做法大全

香菜牛肉在挑選牛肉的時候非常重要， 最好是選擇爛的牛肉品質要好一些精細， 這樣的話才能製作出菜的味道， 很多人會發現同樣的食材， 同樣的製作方法， 做出的味道不一樣， 來源還是在於食材的本身， 食材如果選擇不對， 這樣做出來的食物會影響到真正的口感。

湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉賣點：牛肉切成塊後， 先加入蔥姜水浸泡， 再加入啤酒致嫩， 肉質自然鮮香而且細嫩無比。 砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗淨後切成塊。 打荷：牛肉片放入盆內， 加入蔥姜水沒過表面， 浸泡15分鐘， 撈出吸幹水分， 加入鹽、胡椒粉各4克， 雞汁1克， 味精2克， 啤酒12克， 雞蛋清、生粉各10克上漿， 封少許沙拉油， 入冰箱冷藏30分鐘。

爐頭：1.鍋內放入沙拉油800克， 燒至四成熱時， 放入牛肉片小火滑油， 撈出控油。 2.鍋內留底油， 燒至五成熱時， 放入幹辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，

湘菜牛肉的做法二：手撕茶樹菇金絲牛肉賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉， 手撕成細絲後炸好， 加調料拌製成酥香可口的精美涼碟， 佐酒配飯或單獨食用，

原料：茶樹菇450克， 牛柳肉300克。 調料：A料（純淨水、薑、蔥各50克， 八角3個， 山柰、花椒各5克）， 土豆澱粉5克， B料（幹辣椒絲30克， 蔥絲100克， 香菜末80克）， C料（味精20克， 糖、鹽10克， 花椒面1克， 藤椒油30克， 蔥油40克）， 沙拉油1千克（約耗30克）。

做法：

1.將牛柳解凍， 放入盆中， 加入A料， 上籠蒸2-2.5小時， 晾涼， 撕成絲， 撒上土豆澱粉， 入七成熱的油鍋中炸至酥脆， 撈出控油， 上桌。

2.將茶樹菇剪去頭， 撕成絲， 入沸水鍋中焯水， 撈出控幹水分， 入七成熱油鍋中炸至酥脆， 速出控油， 與B料拌勻裝在盤底。

3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻， 撒在裝好盤的茶樹菇上， 上桌即可。 關鍵：1.牛肉在蒸制時一定要加底味， 後期風味才足。

2.茶樹菇在拌制時， 一定要加紅油和辣椒絲。

3.茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細。

4.香菜選用帶杆的葉子， 拌菜出品比較好看。