甜的椰蓉餡料做法

椰蓉， 是用從椰子肉裡面撕刮下來的椰絲混合椰子肉打成的椰子粉， 加上各種調料， 最後形成的。 中國人， 特別是南方人， 是非常喜歡吃椰蓉這種甜甜糯糯、又有著極度口感的東西， 因此， 大多麵包店都會在製作麵包的時候撒一些椰蓉在糕點的表層， 讓它看起來更加美味。 那麼， 椰蓉餡料做法是什麼呢？

原料：椰蓉130克， 佳樂椰漿30克， 糯米粉50克， 細砂糖100克， 蛋黃3個， 黃油50克

做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙）， 然後取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量， 但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃）， 攪勻， 使砂糖融化。

2、加入椰蓉， 拌勻。 此時會比較幹， 沒關係。 拌勻是很重要的， 建議用個小勺子拌。

3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害， 否則容易油水分離）， 然後加入之前已經拌勻的椰蓉中， 再次拌勻後放進微波爐叮一下， 讓椰蓉吸收黃油的香味。

4、糯米粉放入無油無水的碗中， 進微波爐加熱30秒-1分鐘。 出爐後會散發出米的清香。 放涼。 這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。

5、把加熱過的椰蓉拌勻， 降溫， 加入熟糯米粉， 拌勻。 此時可感覺到餡料稍有黏性。

6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中， 一邊加一邊攪， 要把蛋黃均勻分佈到餡料中。

TIPS：

1、蛋黃可起到增色， 增香， 蓬鬆的作用。 此餡料製作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起， 這沒有關係， 密封放到餅皮回油柔軟之後， 就會變平， 或者輕壓變平也可以。

2、蛋黃一個一個加， 並按自己的需求調節餡料的幹稀程度。 若需要較幹， 可只加2個蛋黃， 反之亦然。 次餡料口感較鬆脆， 吃得到椰蓉的顆粒感。

3、可用糖粉替代細砂糖， 拌勻更容易。

4、用不完的餡料可放入冰箱保存， 亦可單獨製作黃金椰子球。

5、使用微波爐加熱的時候， 可短時間多次加熱， 注意掌握加熱程度。

6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃， 不容易拌勻。

椰蓉餡料做法其實是很簡單的， 在製作過程中， 其主要的困難在與如何把椰子肉切割成一條條的椰絲。 而且， 在混合椰絲和椰子粉的時候， 要適當加入一些糖和奶粉， 來增加椰蓉的甜度和奶香味， 有一些人還會在椰蓉裡面添加蛋黃進去。