肉丸子怎麼做才滑嫩呢？
很多朋友自己動手去做肉丸子的時候， 不知道怎樣利用食材來搭配， 導致肉丸子吃起來的口感是比較粗糙的， 這樣入口的感覺就已經是比較糟糕了， 所以會影響整道菜的口感。 製作肉丸子的時候， 可以通過添加雞蛋清、澱粉來增加肉質的嫩滑感， 這樣吃起來也就會更滑嫩了。
家常糖醋小肉丸的做法
材料：豬後腿肉， 蔥、薑調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉的
做法：
一、蔥薑切細， 泡入水中， 用手抓拌成蔥姜水
二、豬肉剁成餡， 分次加蔥姜水， 順一個方向攪拌， 調入鹽、料酒、雞精、香油， 繼續順一個方向攪拌至黏稠
三， 鍋內熱油， 五成熱時， 改中小火， 將肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺， 勺上沾水， 取適量肉餡， 將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起
四、等所有的小丸子都做好後， 將火改成中大火， 待油溫升至八成熱時，
五、取小碗， 放醬油、糖、醋、和水澱粉， 調勻
六、鍋內留少許油， 倒入丸子， 然後倒入的做法五的調味汁， 迅速翻炒， 使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋.
秘制獅子頭的做法
主料：豬肉(七分瘦
)配料：小公雞一隻(昨天沒買到，
做法：
一、豬肉肥瘦分開， 瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥， 口感會不好!)， 肥的部分細心切成石榴粒， 再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往的做法(一)中分次加入水，
三、鍋內放油， 取適量肉餡利用兩手來回摔打， 一使肉圓變實， 二使其成形， 等油七成熱時， 下入肉圓， 炸至表面發黃取出， 重複上述動作至肉餡用完。
四、鍋內留少許油， 下入薑片煸出香味後， 放入雞煸炒， 再依次下料酒、醬油、糖、雞精， 放寬水， 燒開撇去浮沫， 下蔥結
五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圓， 大火燒開後， 改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。
