烤冷面的面皮怎麼做
現在小吃越來越多， 真的是變著花樣的發明出各類吃的。 不知道大家有沒有吃過烤冷面呢， 就算沒有吃過相信大多數人都是聽說過的。 其實烤冷面做起來並不難， 想吃的話自己在家就可以自己做， 自己做的更加的衛生和乾淨。 想要學習做烤冷面首先要掌握做面皮的技巧， 大家來學習一下吧。
材料：
主料：蕎麥麵粉 100克
土豆生粉 100克
小麥麵粉 100克
配料：堿面 1克
輔料：鹽 1克
製作步驟：
1. 把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。
2. 放鹽、堿各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。
4. 合成稍硬的麵團兒。
5. 把合好的麵團兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6. 然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成麵團兒沒有筋力， 因此易碎， 擀時要格外小心）
7. 把麵團兒擀成面皮後。
8. 然後在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的面皮立即用涼水過涼。 瀝淨水後晾乾。
做好的面皮兒， 開始做烤冷面。
下面為製作材料以及做法（非原始正宗做法， 標準的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。 ）（以下口味為酸甜辣）
材料：油適量， 冷面（1張）， 洋蔥10g。 香菜5g， 雞蛋1個， 燒烤醬適量， 醋適量， 孜然粉適量， 糖適量， 辣椒粉適量。
做法：
1、準備材料： 香菜和洋蔥洗乾淨。 冷面備好。 這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面， 是成片， 要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟， 可直接食用， 有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬， 雞蛋打散。 雞蛋是用一個打開一個， 一張冷面一個雞蛋。 所以這裡我先打散一個雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱， 油可以隨自己的喜好添加，
5、打散雞蛋液倒在冷面上， 用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固後， 翻到冷面， 有雞蛋液一面向下。 一直是小火煎烤。
7、塗上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉， 糖， 辣椒粉， 倒入適量醋， 撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透， 卷起再刷一層燒烤醬。 取出切塊食用。 （當然也有撒芝麻的， 這個看自己口味）
