驚！喝粥也會喝出高血糖

中華民族的飲食習慣就是早上吃粥， 吃清淡， 不然就是豆漿加油條。 相對於豆漿油條的油膩， 很多人更偏向於清粥小菜， 尤其是對承受不起糖分的糖尿病患者來說。

可是最近的研究表明， 早上吃粥， 很容易讓你的血糖飆升。

廣州的粥品以其名目繁多、風味獨特而堪稱一絕。 所以也有人稱廣州是“粥品王國”。 有人說， 糖尿病患者不能吃粥。 吃了一輩子的粥， 突然聽說早餐吃粥會升高血糖， 尤其是糖尿病患者不宜多吃， 這無疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑， 我們不妨聽聽專家們的意見。 研究發現， 糖尿病患者吃粥後的血糖比吃等量乾飯的血糖明顯升高。 因此， 糖尿病患者早餐進食乾飯有利於血糖控制。

在糖尿病治療過程中發現， 即使患者按營養餐進食也不能很好地控制血糖。 尤其是早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大， 於是才有了關於《大米兩種烹調方法對糖尿病病人餐後血糖影響的研究》的研究結果。

在研究中， 我們觀察了31例2型糖尿病病人， 早餐分別進食以等量大米煮成的乾飯和稀飯後30、60、120、180分鐘血糖的變化,並以等能量的葡萄糖作對照。 結果進食乾飯時餐後30、60、120分鐘血糖明顯低於進食稀飯及葡萄糖時餐後相應時間的血糖， 尤其是60分鐘後進食乾飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L， 而早餐進食乾飯後， 餐後血糖較平穩， 基本能達到較好的控制水準。

進食後血糖都會升高， 為什麼等量的乾飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的澱粉並不溶于水， 加熱才能促進它在水中溶解， 加熱時間越長， 進食後越能廣泛與消化液接觸而易吸收。 另外， 稀飯呈半流狀態，

進食後胃的排空時間比較短， 這些都可能是稀飯比乾飯對血糖影響大的原因。

糖尿病病人早餐後、午餐前的血糖是一天中較難控制的時段,這除了與早晨對抗胰島素的激素分泌較多， 肝臟產生大量的葡萄糖有關外， 可能還與病人早餐的質、量、烹調方法有關。 如果能堅持吃以乾飯為主的早餐,將有助於該時段血糖的控制， 有利於全天血糖的控制。 如果早餐不習慣吃乾飯， 可以選擇“十谷米”煮粥， 即糙米、黑糯米、小米、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成， 若想口感好些， 可加龍眼、葡萄乾等。 用此粗糧煮粥， 能有飽腹感、腸胃吸收時間長， 能保持血糖的穩定。

專家說：粥易消化， 具有暖胃、開胃、清腸的功效， 還能迅速補充水分。 廣東人喜歡吃粥， 做粥的花樣也多， 較為著名的有及第粥、艇仔粥和明火白粥。 張仲景認為得了傷寒後， 服用湯劑後吃粥， 能補充津液， 有利於發汗， 而且醉酒嘔吐易傷脾胃， 吃粥有補益健脾的作用。

大米能養正氣， 加點藥材一起煮粥，

具有養生的功效。 比如北芪補氣， 茨實斂精健脾， 生薑暖胃。 而糖尿病患者可以吃淮山粥， 淮山有降血糖的作用， 五味子、豬橫脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。 糖尿病患者吃粥關鍵是控制總量， 例如南瓜有降血糖的作用， 但吃大量的南瓜粥血糖反而會升高。

糖尿病患者早餐吃粥重搭配。 粥有很多種， 有煮得比較爛的， 也有整粒飯的如潮州粥。 煮得很爛的那種粥， 肯定會引起血糖升高， 但這不全是粥的錯。

其一、喝粥一般都是在早晨或上午， 而在淩晨2點到中午12點由於身體激素分泌的原因， 血糖普遍偏高， 到了中午和下午， 午飯和晚飯時間人體的血糖相對平穩， 這與激素分泌有關。

其二、早上喝粥的人習慣搭配麵包、油條等澱粉類食物，

粥原本是碳水化合物， 而包、油條等又是澱粉類食物， 這樣一來， 碳水化合物就超標了， 血糖自然飆升。 而吃米飯就不一樣， 吃米飯的同時， 往往要吃菜、吃肉魚等， 後者對穩定餐後血糖有幫助。

其三、有時候乾飯比粥更容易消化,吃飯需要動用牙齒咀嚼， 食物在口腔開始， 就已經有了第一步消化吸收了。

研究資料也表明， 米粥的血糖生成指數並不比米飯高。 《中國食物成分表2002》記載， 米飯的血糖指數為83.2， 而米粥的血糖生成指數是69。

糖尿病人雖然可以吃粥,但並不鼓勵。 因為早餐喝了粥， 就很難去喝牛奶、豆漿等對穩定血糖有幫助的營養食物。 如果有長期喝粥習慣的患者， 要做到以下幾點， 或許可以幫助控制血糖。

1、不宜進食太多、太爛的粥。

2、最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助。

3、大米可以搭配麥片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米等煮粥，後者由於是粗糧，纖維多，消化吸收時間長，都比白米粥要好

1、不宜進食太多、太爛的粥。

2、最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助。

3、大米可以搭配麥片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米等煮粥，後者由於是粗糧，纖維多，消化吸收時間長，都比白米粥要好