夏天黃鱔賽人參肉嫩鮮美更滋補

民間素有“夏令之補， 黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。 夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。 經過春季的覓食， 小暑後的黃鱔圓肥豐滿，

加上暑天中濕氣較重， 對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。 此時吃補氣的黃鱔， 與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的， 可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫， 屬於補性食物， 有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。 現代醫學則認為， 黃鱔富含卵磷脂， 它補腦、增強記憶力的效果， 在魚類中名列前茅。

而其豐富的維生素A含量， 也讓其享有“補眼藥”的美稱。 近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素， 具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能， 可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要注意的是， 鱔魚的顏色分為青、黃兩種， 青色的有毒， 不適合食用， 千萬別混淆。 此外， 吃黃鱔要注意“鮮”，

吃黃鱔還一定要注意“熟”， 因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素， 而且還可能有一定的寄生蟲， 只有熟透了吃才安全。 黃鱔只有一根主刺， 骨少肉多， 煎炸蒸煮都可， 最常見的就是紅燒和燉湯。

燉湯更能發揮食療的效果， 如果能搭配相應的菜， 滋補養生的效果更好：與紅蘿蔔一起吃， 可以明目;加入白菜幫或山藥燉， 適用于糖尿病患者;與冬瓜一起燉， 則有緩解風濕關節病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃， 強筋骨的效果就更突出;與豬肉一塊煮， 吃了能補氣;加一些當歸燉， 則有補血的效果。

最後要注意的是， 黃鱔性溫，