海參的做法大全；海參的做法

蔥燒海參的傳統做法

配料：

水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克

製作方法：

1. 將水發嫩小海參洗淨， 整個放入涼水鍋中， 用旺火燒開， 約煮5分鐘撈出， 瀝淨水。 把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。 青蒜切成長3.3釐米的段。

2. 將炒鍋置於旺火上， 倒入熟豬油， 燒到八成熱時下入蔥段， 炸成金黃色時炒鍋端離火中， 蔥段端在碗中， 加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)， 上屜用旺火蒸1至2分鐘取出， 潷去湯汁，

3. 將炒鍋置於旺火上， 倒入熟豬油(25克)， 燒到八成熱時， 下入白糖(25克)， 炒成金黃色， 再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下， 隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。 )待燒開後， 挪到微火上火靠5分鐘， 把湯汁火靠2/3， 再改用旺火， 邊顛翻炒鍋， 邊淋入調稀的濕澱粉勾芡， 使芡汁都掛在海參上， 隨即倒入盤中。

4. 將炒鍋置於旺火上， 倒入糊蔥油(30克)， 燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段， 略煸一下， 撒在海參上即成。

海參羊肉湯

【原料】海參50g， 羊肉250g　生薑2片， 蔥5g， 胡椒末0.5g， 食鹽3g

【製作】

1. 海參以40°C溫水泡軟後， 剪開參體， 除去內臟， 洗淨， 再用開水煮10分鐘左右， 取出後連同水倒入碗內， 泡2-3小時。

2. 羊肉洗淨， 去血水， 切成小塊， 加水適量(約50g)， 小火燉煮， 煮至將熟， 將海參切成小塊放入同煮， 再煮沸15分鐘左右， 加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽， 即可。 溫食參肉， 飲湯， 或供餐用。

【功能】海參生於海中， 其性溫補， 類似人參， 故名海參， 其肉細嫩， 營養價值高， 其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高， 並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等)，

木耳海參豬肚湯

基本材料:豬大腸500克， 木耳30克， 水發海參250克。

做法 :

(1)木耳用清水浸開， 洗淨， 海參洗淨， 切絲， 豬大腸洗淨， 切小段。

(2)把全部用料放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲1-2小時， 調味供用。

說明:

本湯來源於《藥性考》， 原名為海參木耳羹。 湯中木耳性味甘平， 含有多種維生素， 有養血益陰、滋潤腸燥的作用， 《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。 海參性味甘咸溫， 功能補腎益精、養血潤燥， 《本草求源》說它有“潤五臟， 滋精利水”的作用。 豬大腸性味甘平， 以髒補髒， 有潤腸燥、補下焦的作用。 合而為湯， 補養陰血、滋潤腸燥， 則大便可通。 《藥性考》認為“海參、木耳， 切爛， 入豬大腸煮食”， 可“治虛火燥結”。