自制燒烤汁

在大家的現實生活里面， 到處可以見到燒烤攤位， 特別是在夏天的時候， 燒烤攤位是更加多了， 這當然取決于人們的喜愛。 燒烤要做的好吃， 就必然是離不開燒烤汁的， 但是關于燒烤汁的做法， 很多人又是不知道的， 包括絕大多數燒烤的人， 也是不知道的。 一般人燒烤就是采用的大眾方法而已， 通常都是不會用到燒烤汁的。

燒烤汁的作用主要就是體現在燒烤時候的調味之上， 所以有一個好的燒烤汁， 對于燒烤來說是非常有必要的。 但是很多人對于這點似乎是沒有意識到， 還是堅持著以前的那種古老的燒烤方式。 那么， 下面就來說說自制燒烤汁的方法， 希望對于大家有所幫助。

制作方法

1)香辛料的整理：首先選取完整的原料， 保證沒有污染， 未發生霉變， 然后清水漂洗去除雜質， 分別進行粉碎(最好低溫粉碎， 以免香辛料的香氣香味損失)。

2)香辛料的提取：按配方中的配比混合后，

放入浸提罐中， 加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。 然后煮30分鐘， 過濾， 定容濾汁至100升。 濾渣進行二次煮提， 濾汁用于下批新的原料的浸泡。

3)配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。 其余原料用10千克左右的水溶開， 過濾， 加入到配料缸中。 混合攪拌均勻。

4)殺菌：將料液放入夾層鍋中， 夾層鍋升溫至100℃， 對料液進行煮沸殺菌， 保溫5分鐘， 也可采用超高溫滅菌方式， 130℃， 2—3秒。

5)罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。

主料:花生仁15g,白芝麻5g,黃豆醬1小勺,老抽1湯勺,生抽1湯勺,食物油1湯勺,精鹽1/2小勺,自制番茄醬1湯勺,五香粉1/3小勺,孜然粉1/4小勺,糖2小勺,生姜粉1/4小勺,輔料水適量

步驟

1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

2.將5克芝麻和10克花生炒香后， 用料理機打成粉末備用。 3.取一潔凈的空碗， 加入生抽和老抽各一湯勺。 4.五香粉約1/3小勺。 5.孜然粉約1/4小勺。 6.白糖約兩小勺。 7.鹽約半小勺8.黃豆醬約一小勺。 9.自制番茄醬約一湯勺。 10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.攪均， 再加一湯勺食物油。 12.根據濃稠情況加適量的水調均即可。 13.瞧一瞧：用上面調的燒烤醬烤的雞腿。

小貼士

1.能吃辣加點辣椒粉。

2.自制番茄醬里有披薩草等十多種香料， 你也可購買現成的。

3.調料的選擇和用量的多少根據自己的口味調整。

通過上面的介紹， 我們就會發現， 其實自制燒烤汁的做法還是比較簡單的， 這也難怪很多人不用燒烤汁了， 想必很多人都是不做做燒烤汁吧。

所以有了這里介紹的自制燒烤汁的做法， 那么大家以后就可以自己來做燒烤汁了。 但是大家有一點必須清楚， 燒烤中的致癌物質是很多的， 所以最好是不要吃燒烤為好。