怎麼做牛雜小吃

在生活中很多人都特別喜歡吃牛雜湯， 羊雜湯， 所謂的牛雜羊雜就是動物的一些內臟， 這些內臟如果單獨做不能夠發揮味道， 而如果將它們混合在一起燉湯吃既營養又美味， 它裡面含有的蛋白質含量是比較多的， 那對人體有很多好處， 其實牛雜不僅可以用來燉湯喝， 還可以用來做一些小吃， 那麼怎麼做牛雜小吃呢?

牛雜由於其蛋白質較高， 營養豐富。 且很容易被胃腸吸收， 是有益於健康的絕佳食品， 後被人們稱之為“牛雜碎”。

牛雜的做法一：

1：洗乾淨牛雜400克

2：備好少許陳皮、4片生僵、一個小辣椒

3：將全部的材料裝入鍋裡。 注入600克水

4：大火煮20分鐘後改為中火再過10分鐘後改為小火加入鹽醬油(可加雞精)

5：中途的時候要注意水量夠不夠。 。 不夠要添加。

6：最後熄火。 悶十幾分鐘就可以了。

牛雜的做法二：

[材料]

鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克， 花椒面25克， 八角4克， 味精、花椒、肉桂各5克， 精鹽125克， 白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗淨。 牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內， 加入清水(以淹過牛肉為度)， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見牛雜呈白紅色， 潷去湯水， 牛骨、牛雜仍放鍋內， 倒人老鹵水， 放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，

再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入湯汁即成。

牛雜最好是牛腩、牛肚、牛腸;選甜的白蘿蔔， 加八角一起燜就很香了 “蘿蔔燜牛腩”

材料：牛腩2斤 白蘿蔔半根

薑、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)

香料(鹵水料)：八角、沙薑、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、

調料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)

過程：

1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開， 轉小火(熬30分鐘)

2、將牛腩洗淨， 燒開水燙熟變硬(飛水)。

3、過冷水， 在水中用力揉搓， 將微粒洗淨， 切件， 再次在水中用力揉搓， (去騷味)

4、開鍋,不放油將牛腩炒至幹身(小小粘鍋就好)

5、起鍋， 下油、薑、蒜頭爆炒， 下幹身的牛腩爆炒， 下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。

6、加水， (浸過肉面)待燒開， 入壓力鍋， 燒開轉小火(燜15分鐘)

7、白蘿蔔涼水下鍋(不然會苦)，

燒開放鹽(煮至喜歡的程度)

8、再開鍋， 爆青蒜， 下燜好的牛腩、煮好的蘿蔔炒勻， 下鹽調味。 即可!

小Tips:

A：因牛腩比較肥膩， 儘量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份， 答配起來口感不錯的~

B：蘿蔔最好分開煮， 食多小就加多少， 因一起煮的會易變質， 不能放太久， 放在雪櫃第二天吃會更入味!