排骨焯水多長時間合適呢?

排骨是生活中非常受歡迎的食材， 它的營養價值非常高， 味道非常的鮮美， 是人們享受美好物質生活的選擇之一， 排骨的烹飪方法比較簡單， 但是去腥是非常關鍵的一部， 而去腥的最好方法是焯水， 這既能夠去腥， 又能夠增加口感， 下面就來看看排骨焯水多長時間合適呢?

從市場上買回的排骨大多血沫比較多， 也有腥味， 所以需要焯水， 如果排骨品質非常好， 聞起來也沒什麼腥味， 其實可以用清水泡泡， 中途換換水， 可以免焯水這一步。

大多數排骨需要焯水， 冷水下鍋， 血沫出來徹底， 但是肉質就不太好了， 因為水分沒鎖住， 如果用開水焯水， 那麼血沫就不容易焯乾淨， 方法是用熱水， 50-60度的水， 這樣可以解決上面說的兩個問題。

焯水的時間大約就水開後兩三分鐘， 方法是用大火， 水開後瞬間就出來很多浮沫， 我用勺子撇去浮沫， 直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。

為了給肉更好去腥， 焯水時加薑片和料酒， 可以加米酒， 米酒比料酒味道好。

做法：

1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小， 軟硬， 色香均不相同， 焯水時必須要分開處理。 例如排骨的大小不同， 處理方式也不一樣。 大的， 長時間;小的，

時間則短。 焯水時間過短， 澀味會殘留;時間過長， 則喪失了鮮味， 所以必須分別酌情處理。

2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的， 例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等， 如遇一般無氣味的東西一起焯水， 則對一般的東西味道影響非常的大。 所以要分開焯水。 使用同一個鍋時， 應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水， 取出後， 再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水， 這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。

3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色， 不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水， 例如， 將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水， 則色淡的會染上色濃的顏色， 破壞其原有的色澤， 所以必須分別焯水。 如果這些色淡的蔬菜， 在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色， 放在一起焯就可以了。